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Pesto de nueces con perejil y menta

Sirva este sabroso pesto de nueces con salmón asado o pollo orgánico a la plancha, o como dip con vegetales frescos.

Ingredientes

  • ½ taza (100 g) de nueces
  • ½ taza (15 g) de perejil italiano de hoja plana firmemente compactado
  • 10 g (½ taza) de hojas frescas de menta
  • ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen
  • Ralladura y jugo de 1 limón amarillo
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. Introduzca los ingredientes en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela rápidamente hasta llegar a la máxima, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  3. Licúe durante 30 segundos o hasta que adquiera la consistencia deseada.

Notas

Para una textura más suave, agregue 1/4 de taza (60 ml) de agua antes de licuar.

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