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Ensalada de papas con vinagre balsámico

¡Nada de mayonesa! Condimente esta ensalada de papas asadas, cebolla caramelizada y albahaca fresca con vinagre balsámico y aceite de oliva.

Ingredientes

  • 80 ml (⅓ de taza) de vinagre balsámico blanco
  • ¾ de taza (180 ml) de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 3 libras (1.3 kg) de papa roja cortada en cubos y asada
  • 1 cebolla dulce rebanada y caramelizada
  • 3 jitomates saladette partidos en cuadritos
  • ½ taza (20 g) de hojas frescas de albahaca picadas

Instrucciones

  1. Vierta el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y la mostaza en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  4. Licúe durante 30 segundos.
  5. Salpimente al gusto.
  6. Coloque las papas calientes, la cebolla caramelizada, los jitomates y la albahaca en un tazón. Bañe las verduras con la vinagreta e incorpore.

Notas

Caramelice la cebolla a fuego medio bajo durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Cuando ase las papas, precaliente una bandeja en el horno. Revuelva las papas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta en otro tazón o sartén. Después, vierta en la bandeja. Si le gusta la carne, agregue tocino cocido a las verduras. Así, solo usará la mitad del aceite de oliva para el aderezo.

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