Croquetas de cangrejo calientes
Una creación del chef Rick Gresh que parece salida de su restaurante favorito. Receta a base de crema espesa, yema de huevo y panko (pan rallado japonés) que deleita a todos los paladares.
Ingredientes
- 1 yema de huevo
- 115 g (¼ de libra) de pescado blanco (bacalao, lenguado o lucio)
- ¼ de taza (55 g) de mayonesa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza (120 ml) de crema espesa
- 2 libras (900 g) de carne de cangrejo cocida
- 2 cucharadas de cebollines frescos
- Ralladura de 1 limón amarillo
- Sal kosher al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 215 g (2 tazas) de pan rallado panko
- Aceite vegetal, según sea necesario
Instrucciones
- Vierta la yema de huevo, el pescado, la mayonesa, la mantequilla y la crema espesa en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 5.
- Licúe durante 20 segundos hasta que no queden grumos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Detenga la licuadora y baje la mezcla que quede en las paredes del vaso de ser necesario.
- Transfiera la mezcla a un tazón e incorpore la carne de cangrejo, los cebollines y la ralladura de limón.
- Con una cuchara, saque 24 bolitas de mezcla de 2 oz y forme discos de 1 1⁄2 in x 2 in (4 cm x 5 cm). Refrigere durante 30 minutos para que tomen consistencia.
- Precaliente el horno a 350°F (175°C). Saque las croquetas del refrigerador y empanícelas. Salpimente al gusto.
- Sofríalas en el aceite vegetal hasta que se doren por ambos lados. Páselas a una charola y hornee aproximadamente 12 minutos o hasta que se haya calentado el centro.
Notas
Para probar si la mezcla está condimentada a su gusto, sofría una cantidad pequeña primero.
Información nutricional
Tamaño de la porción | 2 croquetas |
Cantidad por porción | |
Calorías | 200 |
Grasas | 9 g |
Grasas saturadas | 3 g |
Colesterol | 85 mg |
Sodio | 330 mg |
Carbohidratos | 10 g |
Fibra dietética | 0 g |
Azúcares | 0 g |
Proteínas | 19 g |