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Croquetas de cangrejo calientes

Una creación del chef Rick Gresh que parece salida de su restaurante favorito. Receta a base de crema espesa, yema de huevo y panko (pan rallado japonés) que deleita a todos los paladares.

Warm Crab Cakes

Ingredientes

  • 1 yema de huevo
  • 115 g (¼ de libra) de pescado blanco (bacalao, lenguado o lucio)
  • ¼ de taza (55 g) de mayonesa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ taza (120 ml) de crema espesa
  • 2 libras (900 g) de carne de cangrejo cocida
  • 2 cucharadas de cebollines frescos picados
  • Ralladura de 1 limón amarillo
  • Sal kosher al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 215 g (2 tazas) de pan rallado panko
  • Aceite vegetal, según sea necesario

Instrucciones

  1. Vierta la yema de huevo, el pescado, la mayonesa, la mantequilla y la crema espesa en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Seleccione la velocidad 1.
  3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 5.
  4. Licúe durante 20 segundos hasta que no queden grumos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Detenga la licuadora y baje la mezcla que quede en las paredes del vaso de ser necesario.
  5. Transfiera la mezcla a un tazón e incorpore la carne de cangrejo, los cebollines y la ralladura de limón.
  6. Con una cuchara, saque 24 bolitas de mezcla de 2 oz y forme discos de 1 1⁄2 in x 2 in (4 cm x 5 cm). Refrigere durante 30 minutos para que tomen consistencia.
  7. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Saque las croquetas del refrigerador y empanícelas. Salpimente al gusto.
  8. Sofríalas en el aceite vegetal hasta que se doren por ambos lados. Páselas a una charola y hornee aproximadamente 12 minutos o hasta que se haya calentado el centro.

Notas

Para probar si la mezcla está condimentada a su gusto, sofría una cantidad pequeña primero.

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