Croquetas de cangrejo calientes

Una creación del chef Rick Gresh que parece salida de su restaurante favorito. Receta a base de crema espesa, yema de huevo y panko (pan rallado japonés) que deleita a todos los paladares.

Ingredientes

Instrucciones

1. Vierta la yema de huevo, el pescado, la mayonesa, la mantequilla y la crema espesa en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Seleccione la velocidad 1.
3. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 5.
4. Licúe durante 20 segundos hasta que no queden grumos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas. Detenga la licuadora y baje la mezcla que quede en las paredes del vaso de ser necesario.
5. Transfiera la mezcla a un tazón e incorpore la carne de cangrejo, los cebollines y la ralladura de limón.
6. Con una cuchara, saque 24 bolitas de mezcla de 2 oz y forme discos de 1 1⁄2 in x 2 in (4 cm x 5 cm). Refrigere durante 30 minutos para que tomen consistencia.
7. Precaliente el horno a 350°F (175°C). Saque las croquetas del refrigerador y empanícelas. Salpimente al gusto.
8. Sofríalas en el aceite vegetal hasta que se doren por ambos lados. Páselas a una charola y hornee aproximadamente 12 minutos o hasta que se haya calentado el centro.