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Gazpacho de sandía

Esta versión del chef Seamus Mullen es una variante de la receta clásica que incorpora el jugoso y dulce sabor de la sandía para darle un toque veraniego.

Ingredientes

  • 2 (250 g) pimientos morrones rojos
  • 1 elote
  • 454 g (1 libra) de sandía sin semillas y picada
  • 900 g (2 libras) de jitomates rojos heirloom partidos en cuadritos
  • 450 g (1 libra) de pepino tipo inglés pelado y en cuartos
  • 1 chipotle en salsa de adobo, sin semillas y cortado en cuadritos
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón
  • 5 g (⅓ de taza) de hojas frescas de cilantro
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
  • 2 ½ cucharaditas de sal kosher

Instrucciones

  1. Ase el pimiento morrón rojo sobre la llama expuesta hasta que se ennegrezca. Colóquelo en una bolsa de papel durante 5 minutos y luego pele la parte asada y retire las semillas y el rabo. Rostice el elote sobre la flama y vaya volteándolo hasta que se ase.
  2. Pique en trozos grandes el pimiento rojo asado y desgrane el elote. En un tazón grande combine la sandía, los jitomates y el pepino.
  3. Añada el chipotle, la salsa adobada, las cebolletas, el ajo, el jugo de limón, el cilantro, el aceite de oliva, la sal kosher y mezcle ligeramente.
  4. Vierta un tercio de la mezcla en el vaso Vitamix en el orden indicado y coloque la tapa.
  5. Seleccione la velocidad 1.
  6. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a 8.
  7. Licúe durante 10 segundos.
  8. Transfiera la mezcla a una jarra y repita con el resto de los ingredientes. Deje que se enfríe por completo antes de servir.

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