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Puré de frijoles blancos

Acompañe copiosos platillos principales con este espléndido y suave puré. También puede servirlo con pizza y rebanadas de jitomate fresco.

Ingredientes

  • 290 g (1½ tazas) de frijoles blancos norteños deshidratados
  • 1 cebolla pelada y partida en cuadritos
  • 1 zanahoria partida a la mitad
  • 1 tallo de apio partido en cubitos
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1.4 l (6 tazas) de caldo de pollo, o agua, o más en caso de necesitarse para cocinar los frijoles
  • 80 ml (⅓ de taza) de crema espesa
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 1 diente de clavo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unas gotas de aceite de oliva

Instrucciones

  1. Remoje los frijoles durante la noche o, como alternativa, use el método rápido para remojar tal como se describe a continuación: colóquelos en una olla, cubra con agua y deje que hiervan a fuego alto. Retire la olla del fuego y reserve, cubra durante 1 hora.
  2. Escurra los frijoles y transfiéralos a una cacerola de 2 cuartos junto con la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo aplastado, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel y cinco tazas de consomé.
  3. Condimente los frijoles con sal y pimienta y póngalos a hervir a fuego alto. Reduzca de inmediato la flama y cueza a fuego lento durante 90 minutos, o hasta que estén muy blandos. Si la mezcla se seca, agregue un poco más de consomé o agua. Escurra los frijoles en un colador. Elija las ramitas de tomillo y deseche las demás junto con la hoja de laurel.
  4. Para terminar el puré, caliente los frijoles y las verduras en un sartén grande a fuego medio. Añada la crema, las hojas de tomillo y el ajo picado al sartén y salpimente. Suba la flama a alta, ponga a hervir los frijoles y luego baja la flama para cocer a fuego lento. Cocine hasta que la crema se haya reducido y casi se haya secado en los frijoles y éstos se hayan terminado de calentarse, de 4 a 5 minutos.
  5. Transfiera la mezcla de los frijoles al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 1.
  7. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  8. Licúe durante 1 minuto usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  9. Agregue unas cuantas gotas de aceite hasta que el puré adquiera un brillo ligero. Salpimente más si es necesario.
  10. Si lo está preparando con antelación, enfríe el puré en un tazón grande de acero inoxidable y colóquelo en otro tazón lleno con agua helada. Transfiera los frijoles a un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado y refrigérelos hasta por 2 días. Para calentar el puré antes de servirlo, coloque una capa delgada de agua en una cacerola, deje los frijoles a temperatura ambiente y luego caliéntelos en un sartén a fuego medio-alto.

Notas

Método rápido para remojar: Coloque los frijoles en una olla, cubra con agua y deje que hiervan a fuego alto. Retire la olla del fuego y reserve, cubra durante 1 hora.

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