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Pan de trigo integral

Muela su propia harina de trigo integral y úsela para hacer este sencillo pan casero.

Ingredientes

  • 1 paquete (7 g) de levadura activa seca
  • 300 ml (1¼ tazas) de agua a 40-46 °C (105-115 °F)
  • 1 cucharadas de miel
  • 390 g (2¾ tazas) de harina de trigo integral
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. Para activar la levadura, mézclela con el agua tibia y la miel. Revuelva rápidamente para incorporar. Reserve y deje que actúe de 5 a 10 minutos.
  2. Introduzca la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 6. Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos. Apague la licuadora y retire el tapón de la tapa.
  3. Vierta el aceite, el jugo de limón recién exprimido y la mezcla de la levadura en el hueco formado en la harina. Cierre bien el tapón de la tapa. Para mezclar la masa, seleccione la velocidad 6 y oprima el control de pulsos de 5 a 6 veces. A continuación retire la tapa.
  4. Mientras deja reposar la masa en el vaso, rocíe ligeramente un molde para pan de 8½ pulgadas x 4½ pulgadas (22 cm x 11 cm) con spray vegetal.
  5. Para amasar la masa, son necesarios 2 pasos:
  6. Paso 1: Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los paredes del vaso y llevarla hacia el centro de la mezcla.
  7. Paso 2: Seleccione la el ajuste de velocidad más alto y oprima el control de pulsos de 5 a 6 veces.
  8. Repita los pasos anteriores dos veces más o hasta que la masa adquiera una consistencia suave y elástica. Para retirar la masa, voltee el vaso sobre el molde preparado y deje caer la masa. Utilice una espátula húmeda de nailon para retirar cualquier resto de masa.
  9. Use una espátula de nailon húmeda o engrasada (o los dedos ligeramente enharinados) para dar forma a la hogaza. Deje que la masa se levante en un lugar tibio, sin cubrirla, hasta que la parte de arriba alcance la parte superior del molde, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  10. Si lo desea, barnice la hogaza rápida y suavemente con las claras de huevo batidas y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente .6 cm (¼ de pulgada) de profundidad con un cuchillo filoso de sierra.
  11. Hornee a 180° C (350° F) durante 35 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 93° C (200° F), según lo indicado por un termómetro de lectura instantánea.
  12. Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 10 minutos y luego retire con cuidado de la bandeja para hornear para dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Notas

Para moler su propia harina de trigo integral, tome 2 1/2 tazas de granos enteros de trigo y licúe a velocidad alta durante 1 minuto, usando la barra presionadora si es necesario. Retire la tapa y deje que la harina se enfríe durante varios minutos antes de usarla. Mida por gramo de peso la cantidad necesaria de harina de trigo integral para poder obtener resultados más precisos. Los 390 g de granos de trigo tendrán el mismo peso una vez que se hayan procesado y transformado en harina pero su volumen será distinto. En la mayoría de las recetas para hornear, el puré de manzana se puede usar como sustituto del aceite o los huevos.

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