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Pan de trigo integral

Muela su propia harina de trigo integral y úsela para hacer este sencillo pan casero.

Ingredientes

  • 1¼ tazas (300 ml) de agua tibia
  • 1 paquete de levadura activa seca
  • 1 cucharada de miel
  • 3¼ tazas (390 g) de harina de trigo integral
  • 3 g (1 cucharadita) de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva light o aceite de semillas de uva (opcional)
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Instrucciones

  1. Para activar la levadura, mezcle el agua tibia, la miel y la levadura. Revuelva rápidamente para incorporar. Reserve durante unos 5 minutos.
  2. Introduzca la harina y la sal en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Seleccione la velocidad 1. Encienda la máquina e incremente poco a poco la velocidad hasta 6. Licúe hasta que se forme un hueco en el centro de la mezcla, aproximadamente durante 5 segundos. Apague la máquina y retire la tapa.
  3. Vierta el aceite, el jugo de limón y la mezcla de levadura en el hueco formado en la harina. Cierre bien la tapa.
  4. Para mezclar la masa, encienda la máquina en velocidad Alta durante 1 segundo. Detenga la máquina y retire la tapa.
  5. Mientras deja reposar la masa, rocíe ligeramente un molde para pan de 22 cm x 11 cm (8½ pulgadas x 4½ pulgadas) con spray vegetal o manteca.
  6. Para amasar la masa, son necesarios 2 pasos:
  7. Paso 1: Utilice una espátula húmeda de nailon para bajar la masa de los paredes del vaso y llevarla hacia el centro de la mezcla.
  8. Paso 2: En la velocidad Alta, encienda y apague la máquina rápidamente cinco veces.
  9. Repita los dos pasos anteriores cinco veces o hasta que se forme una mezcla suave y elástica. Para sacar la masa del vaso, encienda y apague la licuadora cinco veces (de este modo, la masa se alejará de las cuchillas). Voltee el vaso sobre el molde preparado y deje caer la masa. Utilice una espátula húmeda de nailon para retirar cualquier resto de masa.
  10. Use una espátula de nailon húmeda o engrasada (o los dedos ligeramente enharinados) para dar forma a la hogaza. Deje que la masa se levante en un lugar tibio hasta que la parte de arriba alcance la parte superior del molde, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  11. Si lo desea, barnice la hogaza rápida y suavemente con las claras de huevo batidas y haga de tres a cuatro hendiduras diagonales de aproximadamente .6 cm (¼ de pulgada) de profundidad con un cuchillo filoso de sierra.
  12. Hornee a 180° C (350° F) durante 35 minutos o hasta que el pan esté bien dorado y alcance una temperatura interna de 93° C (200° F), según lo indicado por un termómetro de lectura instantánea.
  13. Deje enfriar en una rejilla de alambre durante 10 minutos y luego retire con cuidado de la bandeja para hornear para dejar que se enfríe por completo antes de cortarlo.

Notas

Para moler su propia harina de trigo integral, tome 2 1/2 tazas de granos enteros de trigo y licúe a velocidad alta durante 1 minuto, usando la barra presionadora si es necesario. Retire la tapa y deje que la harina se enfríe durante varios minutos antes de usarla. Mida por gramo de peso la cantidad de harina de trigo integral necesaria. Si va a hornear esta receta, use el peso en gramos especificado (390 g) para obtener resultados más precisos. 390 g de granos de trigo equivaldrán a la misma cantidad de harina de trigo integral una vez molidos.

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