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Sopa verde espesa de invierno

Receta con un sabor campestre que combina col rizada, espinaca baby y calabacín con poro, apio y ajo sofritos.

Winter Greens Soup

Ingredientes

  • 1 poro grande (200 g) limpio (solo la parte blanca) y rebanado
  • 1 tallo de apio (100 g) picado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (opcional)
  • 3 tazas (720 ml) de caldo de verduras
  • 2 jitomates (180 g) partidos en cuartos
  • 120 g (2 tazas) de col rizada
  • 1 calabacín mediano (250 g) partido a la mitad
  • ¼ de cucharadita de sal de mar
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 tazas (90 g) de espinacas baby
  • ¼ de taza (15 g) de perejil italiano de hoja plana
  • 1½ cucharadas de vinagre de vino tinto

Instrucciones

  1. En una cacerola grande, sofría el poro, el apio y el ajo a fuego medio durante 10 minutos. Mezcle con el caldo, el jitomate, la col rizada, el calabacín, la sal y la pimienta. Deje hervir. Baje el fuego y cueza a fuego lento con tapa durante 5 minutos y revuelva una vez. Retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos.
  2. Vierta la mitad de la mezcla en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntala hasta llegar a la máxima.
  4. Licúe durante 30 a 40 segundos.
  5. Repita el proceso con la otra mitad. Después de licuar, retire la tapa y agregue las espinacas frescas, el perejil y el vinagre. Asegúrese de cerrar bien la tapa.
  6. Seleccione la velocidad 6.
  7. Oprima el control de pulsos 5 veces. Vierta en la cacerola que contiene la otra parte de la sopa. Caliente a fuego medio-alto durante 5 minutos antes de servir.

Notas del chef

Decore con jitomate en cubos y albahaca.

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