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Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados

Vierta esta vinagreta preparada con diversas verduras recién asadas en una cama de verduras de hoja y una guarnición de cebolla, queso azul y piñones.

large salad with dressing on the side

Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados / Verduras

Ingredientes

  • 1½ tazas (180 ml) de escarola baby en trozos
  • 1½ tazas (60 g) de achicoria en trozos
  • 1½ tazas (30 g) de arúgula en trozos
  • 1½ tazas (60 g) de espinacas
  • 18 tallos de endivias belgas
  • 12 cebollas moradas asadas
  • ¾ de taza (90 g) de queso azul desmoronado
  • 6 cucharadas (50 g) de piñones tostados

Instrucciones

  1. Lave y seque la escarola, la achicoria, la arúgula y la espinaca. Colóquelas en un tazón y revuélvalas.
  2. Coloque los tallos de endivias en un platón o platos fríos y cubra con la mezcla de la escarola. Decore con las rebanadas de cebolla asada, el queso azul y los piñones.

Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados / Vinagreta

Ingredientes

  • ¾ de taza (50 g) de poro picado
  • ⅔ de taza (100 g) de pimientos morrones mezclados, sin rabo ni semillas y cortados en cuadritos
  • ⅔ de taza (100 g) de cebolla pelada y cortada en cuadritos
  • ⅔ de taza (75 g) de apio cortado en cuadritos
  • ½ taza (60 g) de zanahorias partidas a la mitad
  • ½ taza (60 g) de calabacín cortado en cuadritos
  • ½ taza (60 g) de calabacita amarilla cortada en cuadritos
  • ¼ de taza (44 g) de jitomates cortados en cuadritos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Caldo de verduras, según sea necesario
  • 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
  • 1½ cucharaditas de granos enteros de pimienta negra
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas

Instrucciones

  1. Para preparar la vinagreta, precaliente el horno a 350°F (180°C). Revuelva los vegetales con el aceite de oliva extra virgen, colóquelos en una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que estén tiernos, alrededor de 45-60 minutos.
  2. Transfiera los vegetales calientes al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
  3. Seleccione la velocidad 1.
  4. Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
  5. Licué durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla líquida. El puré líquido hecho con los vegetales asados debe rendir 9 onzas líquidas (270 mililitros). De no ser así, agregue más caldo de verduras para lograr una mezcla de 9 onzas líquidas (270 mililitros).
  6. Vierta el resto de los ingredientes, excepto las hierbas, en el vaso de la Vitamix y haga un puré para incorporar uniformemente. Adelgace la consistencia de la vinagreta con el caldo de verduras, en caso de ser necesario.
  7. Incorpore las hierbas en la vinagreta.
  8. Bañe con el aderezo caliente el platón con la ensalada.

Notas

Consejo del chef: Para preparar rápidamente una guarnición, combine la vinagreta con los restos de pasta, arroz o papas que tenga a la mano.

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