Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados
Vierta esta vinagreta preparada con diversas verduras recién asadas en una cama de verduras de hoja y una guarnición de cebolla, queso azul y piñones.
Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados / Verduras
Ingredientes
- 1½ tazas (180 ml) de escarola baby en trozos
- 1½ tazas (60 g) de achicoria en trozos
- 1½ tazas (30 g) de arúgula en trozos
- 1½ tazas (60 g) de espinacas
- 18 tallos de endivias belgas
- 12 cebollas moradas, cortadas a la mitad y asadas
- ¾ de taza (90 g) de queso azul desmoronado
- 6 cucharadas (50 g) de piñones tostados
Instrucciones
- Lave y seque la escarola, la achicoria, la arúgula y la espinaca. Colóquelas en un tazón y revuélvalas.
- Coloque los tallos de endivias en un platón o platos fríos y cubra con la mezcla de la escarola. Decore con las rebanadas de cebolla asada, el queso azul y los piñones.
Verduras de invierno con vinagreta de vegetales asados / Vinagreta
Ingredientes
- ¾ de taza (50 g) de poro picado
- ⅔ de taza (100 g) de pimientos morrones mezclados, sin rabo ni semillas y cortados en cuadritos
- ⅔ de taza (100 g) de cebolla pelada y cortada en cuadritos
- ⅔ de taza (75 g) de apio cortado en cuadritos
- ½ taza (60 g) de zanahorias partidas a la mitad
- ½ taza (60 g) de calabacín cortado en cuadritos
- ½ taza (60 g) de calabacita amarilla cortada en cuadritos
- ¼ de taza (44 g) de jitomates cortados en cuadritos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de verduras, según sea necesario
- 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
- 1½ cucharaditas de granos enteros de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- ¼ de cucharadita de sal (opcional)
- 3 cucharadas de hierbas frescas picadas
Instrucciones
- Para preparar la vinagreta, precaliente el horno a 350°F (180°C). Revuelva los vegetales con el aceite de oliva extra virgen, colóquelos en una bandeja para hornear y ase en el horno hasta que estén tiernos, alrededor de 45-60 minutos.
- Transfiera los vegetales calientes al vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa.
- Seleccione la velocidad 1.
- Encienda la licuadora e incremente poco a poco la velocidad hasta 10 y luego, hasta nivel Alto.
- Licué durante 1 minuto o hasta obtener una mezcla líquida. El puré líquido hecho con los vegetales asados debe rendir 9 onzas líquidas (270 mililitros). De no ser así, agregue más caldo de verduras para lograr una mezcla de 9 onzas líquidas (270 mililitros).
- Vierta el resto de los ingredientes, excepto las hierbas, en el vaso de la Vitamix y haga un puré para incorporar uniformemente. Adelgace la consistencia de la vinagreta con el caldo de verduras, en caso de ser necesario.
- Incorpore las hierbas en la vinagreta.
- Bañe con el aderezo caliente el platón con la ensalada.
Notas
Consejo del chef: Para preparar rápidamente una guarnición, combine la vinagreta con los restos de pasta, arroz o papas que tenga a la mano.
Información nutricional
| Tamaño de la porción | 1 porción |
| Cantidad por porción | |
| Calorías | 330 |
| Grasas | 27 g |
| Grasas saturadas | 6 g |
| Colesterol | 15 mg |
| Sodio | 520 mg |
| Carbohidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Azúcares | 6 g |
| Proteínas | 8 g |
