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Hotcakes de calabacín

Disfrute esta saludable versión de un desayuno favorito. Para atenuar el color, pele el calabacín antes de incorporarlo a la masa.

Zucchini Pancakes 470x449

Ingredientes

  • 80 ml (⅓ de taza) de leche de almendras
  • 1¼ calabacitas medianas (250 g) peladas y partidas a la mitad
  • 2 huevos grandes o 2 cucharadas de huevo de linaza
  • ¼ de cucharadita de sal (opcional)
  • 3 cucharadas (60 g) de jarabe de dátiles o miel, al gusto
  • 1 cucharada de canela molida
  • ¼ de cucharadita de pimienta gorda molida
  • 1½ tazas (180 g) de harina de trigo integral
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo

Instrucciones

  1. Introduzca todos los ingredientes, excepto la harina y la levadura en polvo, en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
  2. Encienda la licuadora en la velocidad más baja y luego increméntela a la velocidad 4. Licúe durante 5 segundos o hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
  3. Incorpore la harina y la levadura en polvo con los ingredientes húmedos en el vaso de la Vitamix y cierre bien la tapa. Oprima el control de pulsos de 10 a 12 veces en la velocidad 5 o hasta que los ingredientes se mezclen perfectamente.
  4. Vierta la mezcla en un sartén o plancha precalentada y ligeramente engrasada y cocine hasta que aparezcan burbujas en el centro de los hotcakes, luego voltee y cocine durante 2 minutos más.

Notas del chef

Para hacer "huevo de linaza", simplemente combine la linaza con agua en un recipiente pequeño y revuelva para incorporar. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos antes de usarla.

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