10 infusiones para aromatizar licores

Infusionar licores no es tarea fácil. El sabor, el aroma y la intensidad finales dependen de tus preferencias personales, y tienes a tu disposición miles de flores, hierbas, especias y frutas comestibles. Empieza con una de estas 10 hierbas para aromatizar licores y, a partir de ahí, experimenta.

Hierbas

Las hierbas que contribuyen a una buena infusión tienen algunas cosas en común: son muy aromáticas y sabrosas, semirresistentes o resistentes (es decir, que no se descomponen durante la infusión) y combinan bien con otros ingredientes aromáticos.

• Salvia infundida en aguardiente para licor à la sauge
• Menta piperita, utilizada en forma seca para hacer crema de menta.
• El tomillo, utilizado solo para un sencillo licor de tomillo en flor o combinado con salvia, angélica y verbena para crear el licor farigoule.
• Hojas y semillas de hinojo, utilizadas con anís y eneldo para elaborar el licor finocchietto.
• Romero, a menudo combinado con ralladura de limón para una variación del limoncello.
• Mejorana, mezclada con cardamomo, pimienta de Jamaica, anís, cilantro, semilla de albaricoque y canela para hacer angélica
• El estragón, con el que se elaboran varias variedades de licores regionales daneses.
• Albahaca, utilizada en licor al basílica.
• Lavanda, infusionada en aguardiente y endulzada con miel.
• Orégano, utilizado en varios licores regionales o de comtat franceses.

Especias, flores y frutas

Las flores comestibles, las especias enteras o molidas y las frutas frescas son tan esenciales para la mayoría de los licores como las hierbas aromáticas.

• Semillas de alcaravea, utilizadas junto con hinojo y comino para hacer kummel.
• Semillas de cilantro, infusionadas con granos de pimienta negra y ralladura de cítricos para elaborar licor de cilantro danés.
• Semillas de anís, utilizadas para hacer anís
• Hisopo, una flor que se utiliza con semillas de anís en el licor de hisopo.
• Flores de saúco, utilizadas en St. Germain
• Violetas dulces, combinadas con semillas de vainilla para licor a la violeta.
• Hibisco, infusionado con duraznos para hacer crema de duraznos y flor de hibisco.
• Cerezas, utilizadas en el kirsch (sin azúcar) y el guignolet (endulzado).
• Las ralladuras de frutas, como la naranja, la lima y el limón, aportan acidez y frescura; combinan bien con casi cualquier licor infusionado.

Infusión y envejecimiento

Enjuague las hierbas y los ingredientes de la infusión y déjelos secar al aire. Si usa frutas o especias enteras, tritúrelas en su licuadora Vitamix hasta obtener un puré o una pasta. Retire las semillas de la fruta antes de procesarla. Vierta el licor en una botella de vidrio y agregue las hierbas y especias, aproximadamente 3 cucharadas por cada 2 tazas de licor, y luego la fruta triturada, si corresponde.

Agite la botella enérgicamente todos los días durante dos semanas, probando la infusión ocasionalmente para evaluar su potencia. Cuele la infusión con una bolsa de filtración o un colador de malla fina forrado con cuatro capas de gasa, y luego nuevamente con un filtro de café si quedan restos de especias o pulpa.

Hierve 1 taza de azúcar con 1 taza de agua en una cacerola por cada 2 tazas de licor infusionado. Agrega el jarabe de azúcar a la infusión al gusto. Como alternativa, puedes usar jarabe de agave o miel.

En este punto, puedes servir el licor tal cual o dejarlo envejecer. El envejecimiento le aporta complejidad al sabor, ya que la infusión se integra y madura. Guárdalo en un armario hasta por un año, probándolo ocasionalmente para evaluar su madurez.

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