Consejos para el aspirante a chef: Cómo ganarse el respeto en la cocina.

Ganarse el respeto en una cocina profesional puede no ser tarea fácil para un aspirante a chef. Esto depende en gran medida del jefe de cocina con el que trabajes y de la cultura culinaria del establecimiento. Si aspiras a ser chef y buscas ganarte el respeto en la cocina, aquí tienes algunos consejos de veteranos del sector que trabajan en diversos restaurantes y negocios de restauración. Su experiencia es bastante consistente, así que esperamos que sus consejos te ayuden a que tu camino sea un poco más sencillo.

Gestiona bien tu tiempo

Todos los veteranos del sector dieron un consejo similar sobre la gestión del tiempo: llegar temprano, irse tarde y trabajar muy duro. Suena bastante sencillo, pero, por desgracia, a menudo no lo es. Michael Blackie, propietario, chef y fundador de NeXT en Stittsville, Ontario, es un profesional con 25 años de experiencia en el sector que ha trabajado por todo el mundo, incluyendo Bali, Hong Kong, México y otros lugares.

Cuando Blackie empezó en el sector hotelero en el Windsor Arms de Toronto, recuerda que le costaba encontrar el equilibrio entre el trabajo y la vida personal. «Trabajaba en el turno de desayuno y no lo hacía nada bien», recuerda. «Entonces, una mañana, lo entendí. Empezaba a llegar más temprano, a ver qué tenía que hacer y a quedarme hasta tarde para preparar la cafetería para la noche». En tres semanas, le pedían que hiciera más y le daban más responsabilidades. «De repente, superé esa lucha», afirma.

Vanessa Yeung, propietaria de la empresa de catering y escuela de cocina Aphrodite Cooks, comenta: "Cuando me quedaba hasta tarde o hacía un turno extra, le demostraba al chef mi dedicación al aprendizaje y al desarrollo de mis habilidades". Comenzó su carrera en Scaramouche , en Toronto, donde recuerda quedarse hasta tarde cuando se lo pedían y que el chef valoraba su compromiso con el equipo.

Trabajar en todas las estaciones

Muchos chefs recomiendan que los aspirantes a chefs trabajen en todas las estaciones de la cocina según sea necesario, especialmente en las tareas menos importantes pero imprescindibles, como lavar platos y limpiar después del servicio. Una vez que hayas hecho tú mismo el trabajo pesado, será menos probable que te conviertas en un tirano con quienes empiecen después de ti. Saber lo difícil que es hacer el trabajo sucio que todos los demás evitan no solo te hará ganar respeto en la cocina, sino que también te enseñará a valorar a tus compañeros lavaplatos.

Recuerda el sentido común.

Muchos aspirantes a chefs olvidan o ignoran el sentido común, que puede marcar la diferencia entre triunfar en la industria y tener que abandonarla. Esto incluye ser responsable y no faltar al trabajo por una fiesta, una resaca o cualquier otra distracción. Llega puntual a tu turno, prepárate y organízate, y mantén tu área de trabajo limpia.

Rossy Earle, chef y propietaria de SupiCucu , ha trabajado en diversas cocinas de Ontario. Afirma que los jóvenes chefs siempre deben estar dispuestos a ayudar a los demás cuando sea posible y ser respetuosos con la comida, el equipo, los compañeros y el espacio de trabajo. Earle, como muchos otros, también aconseja dejar el ego bien aparcado en casa. «No eres la estrella, por muy bueno que seas. Eres parte del equipo, así que compórtate como tal», concluye.

Hazlo porque te encanta.

Blackie sabe que no puede obligar a nadie a trabajar más de lo que quiera, pero dice: "Si entraste en esto por el dinero, deberías haberte hecho médico o psiquiatra, sobre todo al principio". No se pueden ganar 120.000 dólares al año desde el principio, afirma, y ​​añade que es un sector con mucho riesgo y altas tasas de fracaso. Lo positivo es que Blackie lleva una vida que considera inmensamente gratificante. "He vivido en México, Bali y Hong Kong. He viajado por todo el mundo para trabajar, cocinando. Mi familia y yo tenemos una vida plena y hemos aprendido muchísimo".