Immersi-Prep 14 recetas

La batidora de inmersión es una forma eficiente de preparar recetas de gran volumen, como sopas, salsas y puré de patatas cremoso, en muy poco tiempo. Y con una máquina potente y ligera como la Immersi-Prep ™ 14 de Vitamix® Commercial, podrá terminar el trabajo más rápido y con mejores resultados.

La Immersi-Prep ™ 14 aporta mayor potencia, precisión y comodidad a las cocinas profesionales. Es una máquina ultraeficiente de capacidad media con un diseño innovador para obtener mezclas más rápidas y uniformes. Está fabricada con componentes Vitamix de probada eficacia para un rendimiento y fiabilidad duraderos.

Esta potente batidora de inmersión es fácil de usar, por lo que tanto los principiantes como los profesionales experimentados pueden preparar mezclas más suaves en menos tiempo. Con accesorios como el batidor de varillas, tiene todo lo que las cocinas profesionales necesitan para tener éxito.

Sopa de pimientos rojos asados

Prepara una sopa de pimiento rojo suave y con un toque ácido; el tiempo de licuado es de aproximadamente 3 minutos por cada 15 galones.

Por: Steve Hosey

Rendimiento: 15 galones.

Tiempo de mezcla: 3 min.

INGREDIENTES:

• 10 galones de agua
• 35 libras de pimientos rojos asados, bien escurridos (35 libras = 11,5 latas n.° 10 de pimientos rojos asados)
• 2.25 libras de base de pollo Minors
• 3400 g (7,5 libras) de pasta de tomate
• 1.320 g (2.9 libras) de ajo asado
• Puré de jengibre de 227 g (8 oz)
• 600 g de sal kosher
• 48 g de granos de pimienta negra

INSTRUCCIONES:

1. Calentar el agua hasta que hierva a fuego lento.
2. Añade el caldo de pollo, la pasta de tomate, la sal y los granos de pimienta.
3. Introduzca Immersi-Prep en la olla o marmita y mezcle a velocidad media para incorporar los ingredientes. Si lo desea, utilice la pinza para sujetar el Immersi-Prep mientras mezcla.
4. Vuelva a llevar a ebullición a fuego lento mientras agrega los pimientos rojos asados ​​y el jengibre.
5. Mezclar durante 2-3 minutos a alta velocidad para refinar la textura y la uniformidad.
6. Repartir en recipientes herméticos y enfriar en el refrigerador o en el congelador ultrarrápido.

Salsa de tomatillo verde

Prepara tres galones de salsa de tomatillo picante y con mucho sabor con solo 15-20 minutos de horneado y 1 minuto de licuado.

Por: Steve Hosey

Contenedor: Cambro cuadrado de 22 cuartos

Rendimiento: 377 porciones, 11,3 L (3 galones)

Tiempo de mezcla: 1 min.

INGREDIENTES:

• 6 latas de tomatillos triturados [o n.° 10], escurridos (reservar la mitad del líquido).
• 9 jalapeños (390 g cada uno), partidos por la mitad
• 6 cebollas amarillas (1,8 kg cada una), peladas y cortadas en cuartos
• 6 limas (540 g cada una), peladas y partidas por la mitad
• 1 taza (240 ml) de aceite vegetal
• 3 cucharadas (65 g) de sal kosher
• 12 manojos (1 libra) de cilantro fresco

INSTRUCCIONES:

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. En una bandeja grande para hornear, combine los tomatillos, los jalapeños, la cebolla, las limas, el aceite vegetal y la sal. Coloque la bandeja en el horno precalentado y ase durante 15-20 minutos. Retire del horno y deje enfriar por completo.
3. Coloque la mezcla de tomatillos asados ​​con el líquido reservado y el cilantro en el recipiente cuadrado Cambro de 22 cuartos.
4. Mantenga pulsado el botón de encendido/apagado. Aumente la velocidad al máximo mientras mueve la cuchilla constantemente a través del recipiente durante un minuto, manteniéndola a una distancia mínima de 10 cm del fondo para un procesamiento óptimo. Licúe durante 1 minuto.