Más allá del cronut: ideas para postres híbridos

Atractivo para el consumidor

La moda de los postres híbridos tiene a los clientes haciendo cola para probar las últimas novedades: una fusión de dos postres populares en uno solo. Adoptar esta tendencia atraerá comensales a tu restaurante, y si lo haces en el momento justo —idealmente justo antes de que se popularice en tu zona—, es más probable que te vean como un innovador que como un imitador. Aquí tienes algunas ideas de postres híbridos que van más allá del cronut.

Chef Appeal

A los chefs les encanta dar rienda suelta a su creatividad e impresionar a colegas y clientes. Por eso, a tu chef no le resultará difícil generar ideas para postres híbridos, ni para sus nombres. Un alimento de moda, sobre todo en la categoría de postres, donde los clientes suelen recurrir a los clásicos, necesita un nombre atractivo para darlo a conocer a tus comensales.

Todo se trata del nombre.

Tomando como ejemplo el cronut , es imposible saber si habría alcanzado la misma popularidad tan rápidamente si el chef Dominique Ansel lo hubiera bautizado como "crodough" o "nutsaint"; probablemente no. En ese sentido, el nombre de tu postre híbrido es tan importante como el postre en sí. Así como le das a tu chef la libertad de crear tu híbrido, dale a tu personal —tanto al de sala como al de cocina— la libertad creativa para nombrarlo. Elige la mejor propuesta y ofrece un premio sencillo, como una comida por cuenta de la casa. ¿Quién sabe? ¡Su creación podría catapultar a tu restaurante al estrellato de los postres!

Generando ideas

Probablemente ya tengas varios postres híbridos potenciales en tu carta; solo necesitas considerarlos. Para empezar, revisa tu menú actual y combina lo que ya tienes; los postres ya están probados y tienes los ingredientes a mano, así que prácticamente no hay riesgo de pérdidas.

Por ejemplo, si tu restaurante sirve cuatro postres básicos (soufflé de chocolate, tarta de queso con cerezas, helado y tarta de manzana), puedes duplicar esa cantidad al instante para crear ocho combinaciones posibles: tarta de queso con cerezas y helado, flan de chocolate y soufflé (relleno de soufflé de chocolate entre dos finas capas de flan), rosquillas de muffin de chocolate, tarta de manzana con tarta de queso, soufflé de helado, crepes de tarta de manzana fritas, tarta de galleta con tarta de queso y una variedad de sopas de postre. Ya tienes los ingredientes, solo tienes que combinarlos de formas novedosas para desatar tu propia locura de postres.

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