Bobby Heugel de Thorough Fare Restaurant Group | Houston

Bobby Heugel descubrió su talento a una edad envidiablemente temprana, mientras trabajaba en un bar con una carta de bebidas que priorizaba los ingredientes frescos y una extensa selección de tequilas. Tras descubrir una gran pasión por la coctelería, Heugel continuó perfeccionando sus habilidades mientras cursaba su maestría en comunicación intercultural (y, de alguna manera, encontraba tiempo para lanzar el blog Drink Dogma).

En 2006, Heugel regresó a su ciudad natal, Houston, donde trabajó como camarero en el popular Benjy's y luego en Beaver's Ice House de Monica Pope. Heugel y su amigo de la infancia, convertido en socio, Kevin Floyd, aprovecharon esa popularidad y abrieron Anvil Bar and Refuge en 2009. Anvil pronto comenzó a recibir elogios a nivel nacional, incluyendo una mención como uno de los "Diez Mejores Bares de Cócteles Nuevos" de Bon Appétit. Heugel también ganó el premio StarChefs Rising Stars 2011 y fue incluido en la lista "30 menores de 30" de Forbes. En 2012, Heugel se asoció con otro chef emergente, Chris Shepherd, para abrir Underbelly, un restaurante que celebra la diversidad del panorama culinario de Houston.

Durante los siguientes cinco años, Heugel participó en la apertura de Nightingale Room, The Pastry War y The Hay Merchant. También fundó OKRA, un grupo independiente de defensa de restaurantes y bares, en 2012, y lideró el equipo en la apertura del OKRA Charity Saloon, que desde entonces ha donado más de 1,3 millones de dólares a organizaciones benéficas locales. Ahora, como fundador de Thorough Fare Restaurant Group, junto con su socio Justin Yu, Heugel ha continuado expandiendo su cartera de negocios con la apertura de restaurantes como Theodore Rex, Better Luck Tomorrow y Squabble. Su compromiso con la capacitación, la calidad y la hospitalidad en diversos proyectos le ha valido casi 20 nominaciones a los premios James Beard. Heugel posee esa rara combinación de creatividad, experiencia operativa y respeto por el oficio, cualidades que comparte en Houston y más allá.

Melón de Lupe Bartender Bobby Heugel de Anvil Bar & Refuge | houston

INGREDIENTES

Puré de melón cantalupo con semillas:

• 1 melón cantalupo, sin piel.

Crema de melón:

• 6 onzas de crema espesa
• 4 onzas de jugo de melón
• 3 onzas de jarabe de horchata

Para ensamblar y servir:

Rendimiento: 1 cóctel

• 2 onzas de tequila blanco
• ½ onza de jugo de limón
• ¼ de onza de néctar de agave
• semillas de chía
• Bolas o cubos de melón

MÉTODO
Para el puré de melón con semillas:

Corta el melón en trozos más pequeños sin quitar las semillas ni el corazón. Separa los trozos con más semillas y colócalos en una licuadora Vitamix. Licúa a alta velocidad hasta obtener una mezcla completamente homogénea. Agrega el resto del melón y continúa licuando a alta velocidad hasta que esté totalmente integrado. Cuela la mezcla con un colador cónico de metal. Reserva.

Para la crema de melón:

En una licuadora Vitamix, combine todos los ingredientes. Licúe a alta velocidad hasta obtener una consistencia similar a la de la crema batida. Para un acabado más clásico con efecto marmoleado, licúe a baja velocidad hasta que quede suave. Luego, vierta la mezcla en un dispensador de crema batida y reserve.

Para ensamblar y servir:

En una coctelera, combine el tequila, el jugo de limón, el néctar de agave y 30 ml de puré de melón con semillas. Agregue hielo. Agite y cuele en un vaso bajo con hielo. Cubra con crema de melón. Espolvoree con semillas de chía. Ensarte un trozo de melón con un palillo de cóctel y colóquelo en el vaso para decorar.

Vacaciones de hibisco
El barman Bobby Heugel del Anvil Bar & Refuge | Houston

INGREDIENTES

Cubitos de hielo de hibisco:

• 90 gramos de flores de hibisco secas

Jarabe de frambuesa y canela:

• 1 taza de frambuesas
• ¾ taza de azúcar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 ramas de canela

Para ensamblar y servir:
Rinde: 1 porción

• 1 ½ onzas de jugo de limón
• 1 onza de jugo de naranja
• 1 cucharada de azúcar
• frambuesas frescas
• 1 flor de hibisco seca
• Menta

MÉTODO

Para los cubitos de hielo de hibisco: En una olla grande, hierve 12 tazas de agua. Agrega el hibisco, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos. Cuela el hibisco. Deja enfriar el té a temperatura ambiente. Vierte el té en cubiteras. Congela durante toda la noche o hasta que esté completamente congelado.

Para el jarabe de frambuesa y canela: En una licuadora Vitamix, combine las frambuesas, el azúcar, el limón y 1 taza de agua. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta en una olla a fuego medio y agregue las ramas de canela. Deje hervir durante 10 minutos. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Cuele con un colador de malla fina y vierta en un recipiente o botella no reactivo. Refrigere.

Para ensamblar y servir:
En una licuadora Vitamix, triture 1½ tazas de cubitos de hielo de hibisco. Agregue jugo de limón, jugo de naranja, azúcar y 30 ml de jarabe de frambuesa y canela. Licúe a alta velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Pruebe y ajuste el dulzor y la acidez a su gusto. Vierta en un vaso y decore con frambuesas, hibisco seco y menta.

Contenido y recetas desarrollados en colaboración con Bobby Heugel , StarChefs y Vitamix Commercial.