Creando un batido único en un mercado lucrativo, Parte 2: Tendencias
Este artículo es la segunda parte de una serie de dos. Analiza las tendencias en bebidas como base para crear recetas de smoothies únicos. La primera parte aborda la estrategia para crear un smoothie único.
Al crear batidos únicos, es importante estar al tanto de las tendencias actuales. Los clientes esperan estos sabores, y no querrás decepcionarlos.
Por lo tanto, incluso si personaliza sus recetas para satisfacer las necesidades de sus clientes, es importante conocer los ingredientes básicos de tendencia.
A continuación se presentan cuatro de las tendencias de batidos más populares actualmente en el mercado.
Tendencia #1: Cada batido tiene sus propios beneficios
Cuando un cliente bebe un batido, espera experimentar sus beneficios. Hoy en día, los batidos deben aportar ciertos beneficios funcionales al cuerpo, lo que se ha convertido en uno de los conceptos más populares de los últimos años.
Chris Webb, director sénior de I+D de Smoothie King, es un experto en el tema. «No basta con que un batido esté hecho simplemente con ingredientes saludables. Los clientes buscan una combinación de ingredientes que satisfaga sus necesidades específicas».
Las categorías de tendencias actuales más populares son inmunidad y nutrición, hidratación, recuperación post-entrenamiento, antioxidantes, sustitutos de comidas y energía, por nombrar algunas. Incorporar estas tendencias en batidos (por ejemplo, las "Mezclas para Ponerse en Forma" o las "Mezclas para Adelgazar" de Smoothie King) no garantiza un resultado. Más bien, es una forma de guiar a los consumidores hacia la bebida ideal para sus objetivos. En otras palabras, esta categoría ayuda a las personas a comprender sus opciones.
Así que, intenta darle a tus batidos un nombre específico que les guste a tus clientes. Luego, enumera con antelación algunos ingredientes que se ajusten a este propósito. Tus clientes agradecerán este detalle.
Tendencia #2: Innovación en sabores
Actualmente los clientes buscan nuevos sabores o combinaciones de sabores.
Esto se debe en parte a que muchos consumidores preocupados por su salud buscan evitar grandes cantidades de azúcar y el consiguiente contenido calórico. Pueden buscar alternativas de edulcorantes, pero otra opción es sustituir el azúcar por sabores interesantes o combinaciones novedosas, como albahaca y fresas o mango y chipotle. Un batido bien preparado con sabores innovadores puede ser bastante satisfactorio sin requerir cantidades excesivas de azúcar.
Los sabores salados y ácidos (como el jengibre, la baya del saúco, el matcha, la cayena, etc.) son nuevos y muy buscados actualmente. Los ingredientes que fortalecen el sistema inmunitario también son populares, como la cúrcuma, las bayas, los cítricos y el jengibre. Muchos ingredientes sabrosos aportan beneficios adicionales para la salud, especialmente las hierbas aromáticas y las especias, que suelen ser ricas en antioxidantes (como el clavo, la cúrcuma, la menta y la canela).
Sin embargo, hay límites que no se deben traspasar cuando se trata de nuevos sabores. Un batido puede ser fácilmente demasiado intenso o incluso desanimar a tus clientes. La clave está en la moderación. Lo ideal es combinar dos ingredientes comunes y conocidos (como fresas y plátanos) con uno menos conocido.
Tendencia n.° 3: Smoothie personalizable
Los clientes buscan opciones y la posibilidad de personalizar sus bebidas según sus preferencias dietéticas y las tendencias actuales. Algunos clientes prefieren ingredientes vegetales u orgánicos, suplementos proteicos o alternativas al azúcar.
Personalizar batidos a pedido puede causar problemas operativos: ¿Qué tan viables son las opciones personalizables? ¿Puede su personal encargarse de ello? ¿Cuál será el tiempo de espera? ¿Dispone del inventario necesario?
En otras palabras, los batidos deben personalizarse respetando ciertos límites. Aquí tienes algunos consejos útiles:
- Cada batido debe contener la misma cantidad de ingredientes sólidos y líquidos. De lo contrario, será difícil mezclarlos. Es importante tener en cuenta que los líquidos con menor contenido de azúcar pueden requerir mayor potencia de licuado que los líquidos con mayor contenido de azúcar.
- Las recetas sencillas son las mejores. Prepare una base que siempre incluya los mismos ingredientes y luego añada combinaciones variadas. Así, el cliente podrá elegir sin complicarse demasiado. Por ejemplo, su base podría consistir en el mismo líquido junto con dos o tres ingredientes clásicos. Después, el cliente puede elegir su "mejora" (por ejemplo, proteína en polvo, polen de abeja, etc.).
- Mantén un stock limitado de ingredientes para evitar desperdicios. No es necesario tener nueve leches vegetales. Ofrecer solo dos podría ser suficiente.
Tendencia #4: Indulgencia permisible
Las tendencias actuales incluyen la búsqueda de indulgencias permisivas. Para muchas personas, renunciar por completo a los alimentos que les encantan no es una opción. Prefieren centrarse en una dieta equilibrada, pero no extrema. Otros prefieren seguir una dieta estricta, pero hacen trampas ocasionalmente.
Por lo tanto, ofrecer opciones indulgentes puede ayudar a tus clientes a encontrar lo que buscan. Ya sea un latte helado de calabaza con crema batida o un latte de avena con una cobertura batida sin grasa ni azúcar, con un sabor exquisito y bajo en calorías.
El helado vegetal, que venden algunas marcas, es un ingrediente excelente para tener a mano. Como alternativa, equipos especiales para mezclar, como el recipiente aireador Vitamix, le permitirán transformar la textura de bebidas y aderezos para un sabor verdaderamente exquisito.