¿Es necesario tener un título en gastronomía para ser propietario de un restaurante?
Un título en gastronomía valida tu preparación para dar el siguiente paso. Demuestra que tienes formación académica y que estás preparado para ser un propietario de restaurante responsable y un líder para tus empleados. Si bien existen muchos argumentos a favor y en contra de la escuela de gastronomía, es innegable que una educación formal elimina algunas barreras. Tener un conocimiento sólido de contabilidad básica, seguridad alimentaria, costos laborales, preparación de alimentos y sistemas de inventario, por ejemplo, es clave para iniciar un restaurante con éxito. Si te preguntas si necesitas un título en gastronomía, aquí tienes algunos aspectos a considerar.
Una buena base
La formación académica formal es fundamental para perfeccionar tu oficio. Si bien contar con un excelente mentor o la oportunidad de trabajar en un entorno exigente como el de un restaurante puede impulsar tu aprendizaje, una buena formación en los fundamentos te ayudará a comprender mejor tu trayectoria profesional y la guía de tu mentor. Un título universitario de dos o cuatro años puede ser costoso, pero puede abrirte puertas que de otro modo serían inaccesibles. Al fin y al cabo, muchos empleadores exigen que sus empleados tengan un título. Sin embargo, una vez dentro del sector, las habilidades que adquieras con la experiencia práctica serán invaluables.
No garantiza el éxito futuro, pero tampoco perjudica.
Es innegable el esfuerzo que implica ser dueño de un negocio exitoso. No hay sustituto para el trabajo duro, y un título no te salvará de un plan mal ejecutado. Sin embargo, un título culinario sí confirma que un chef ha dado pasos para comprender los fundamentos de la gestión empresarial. Si bien no es una garantía, es el punto de partida para alcanzar las competencias esenciales.
¿Qué opinan los profesionales?
Cuando se le preguntó si era necesario un título culinario para dirigir con éxito un restaurante, John Fee ( Culinary Institute of America , '83), propietario de The Town Dock , un restaurante especializado en calamares con sede en Rhode Island, respondió que se inclinaba por el "sí". Añadió que "te permite ver opciones y otras perspectivas". Esas diversas opciones pueden verse fácilmente eclipsadas si estás atado a una cocina y no puedes acceder a los recursos de los instructores culinarios.
Andreas Malmberg, jefe de cocina de Moby's Shack en Torekov, Suecia, afirma: «No creo que sea necesario un título universitario siempre que haya pasión y ganas de aprender». Sin embargo, esas ganas de aprender a menudo se materializan al cursar estudios superiores. El chef Chris Commandant, de XXX en Ottawa, Canadá, añade: «Siempre busco a alguien con formación básica en escuelas de cocina. Sé que habrá recibido una buena formación y podrá desenvolverse con soltura».
Independientemente de tu postura en este debate, el éxito como restaurador comienza con una base sólida, que puede provenir de la educación. Un título universitario puede disipar dudas y demostrar profesionalismo, cualidades que de otro modo podrían faltar. "Podría facilitar la obtención de un préstamo bancario", afirma Matthew Wayland, chef ejecutivo de Canyon of the Eagles en Burnet, Texas. "Y las clases de negocios son muy útiles", añade. Así que, si estás pensando en estudiar, recuerda que una formación académica formal puede ser una inversión valiosa, tanto en tiempo como en dinero.