Mejora tu menú de postres con dulces salados.

La importancia de la sal en los platos salados es innegable, entonces, ¿por qué se había pasado por alto su uso en los postres hasta ahora? La popularidad del caramelo salado fue clave para impulsar esta tendencia, que puedes emplear en todo tipo de preparaciones, desde darle un toque fresco a las galletas con chispas de chocolate hasta realzar el sabor de la fruta fresca.

Sales aromatizadas

Cualquier tipo de sal se puede aromatizar mediante métodos como el ahumado o la infusión con ingredientes como hierbas o cítricos, e incluso tocino, chocolate o vino. Las sales aromatizadas se pueden añadir a masas para galletas y pasteles, fondue y caramelo antes o durante la cocción, pero dado que son productos valiosos (y costosos), se suelen usar como toque final para platos terminados.

Variedad de texturas

La sal no solo aporta sabor, sino también textura. Las formas y tamaños varían desde pequeños granos parecidos a la arena hasta cuadrados sólidos, escamas ligeras y delicadas pirámides. Para controlar el tamaño del cristal, puedes pellizcar las pirámides o escamas entre los dedos, o usar un mortero para triturar los trozos más duros.

Productos horneados y confitería salados

Añade escamas grandes de flor de sal, sal Maldon o sal gris a la parte superior de las galletas recién salidas del horno, a la cobertura de pasteles glaseados, a las tartas y pasteles, al helado, a la corteza de chocolate, a los caramelos o a los turrones.

Fruta salada

Añade sal de vainilla o ciruela a frutas de hueso frescas o asadas con crema batida o mascarpone, o prueba la sal de tocino en un tazón de duraznos frescos. Para postres saludables pero exquisitos, cubre rodajas de melón o sandía con trozos de sal rosa del Himalaya. O asa frutas tropicales como mango y piña y añade una pizca crujiente de sal ahumada con madera de guayaba o ciprés, o infusionada con chiles picantes. Prueba añadir unos cristales de sal de pinot noir para realzar el sabor de un montón de frutos rojos frescos.

bloques de sal

Las láminas de la variedad rosa del Himalaya son otra excelente manera de sazonar alimentos delicados, que absorben el sabor de la superficie. Úselas para servir frutas como fresas e higos, o congélelas para servir sorbete, helado u otros postres congelados.

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