Para los restaurantes que se enorgullecen de tener una bebida mezclada exclusiva, la consistencia es un objetivo muy importante. Es lo que hace que los clientes vuelvan. No desea que nada se interponga en el camino de clientes felices que regresan a su restaurante.
Sin embargo, en ocasiones, las bebidas licuadas no quedan perfectamente consistentes, sobre todo cuando hay desafíos laborales o rotación de empleados, así como también largas filas y otras presiones. Nos hemos dado cuenta de que hay un número limitado de causas, la mayoría relacionadas con la configuración de la estación de trabajo.
Of course, one of the best things you can do for your beverage program is to purchase a great piece of blending equipment, like The Quiet One® by Vitamix® Commercial, because it ensures that the final step in your beverage prep will be flawless every time.
The Quiet One es la licuadora preferida en las cadenas de restaurantes de café y smoothies porque produce resultados perfectamente consistentes. Tanto si prepara un smoothie, una bebida de café fría o una cobertura de espuma fría, los programas ajustados de fábrica pasan por una serie de velocidades que producen una bebida con la textura y la consistencia perfectas.
The Quiet One viene con 34 programas configurados de fábrica. Puede poner cualquiera de estos programas en los seis botones frontales de la licuadora. Por lo tanto, el personal que atiende al cliente solo tiene que presionar un botón y listo. La licuadora hace el resto. Eso elimina mucha variabilidad, especialmente si tiene nuevos empleados.
Si bien The Quiet One se encarga del paso final del proceso, aún debemos considerar todas las cosas que suceden antes de colocar el vaso en la base del motor. Veamos las cuatro causas principales de la inconsistencia de las bebidas antes de licuar.
1. Inaccurate Measurements – When employees are moving quickly, they may find it hard to measure ingredients precisely. A few extra strawberries or too much ice – variations like these can significantly affect the beverage outcome.
Evite este tipo de errores equipando su tienda con vasos medidores etiquetados por tamaño (pequeño, mediano y grande) y codificados por colores. Es mucho más rápido y preciso llenar un recipiente pequeño hasta el borde que llenar un recipiente más grande hasta cierta línea. Los vasos codificados por colores también facilitan el aprendizaje durante la capacitación de los nuevos empleados.
Para ingredientes medidos en pequeñas cantidades, las cucharas, tapitas o tazas de diferentes tamaños funciona bien. Tomar la cuchara roja y llenarla con nueces trituradas es una acción rápida. Compare eso con pesar la misma cantidad de frutos secos triturados, un proceso mucho más lento que requiere más concentración y atención.
Para cantidades más grandes se aplica el mismo principio: usar recipientes codificados por colores, estrechos cuando sea posible. En general, los recipientes estrechos son mejores que los anchos porque evitan que se desborden los ingredientes. Un recipiente más ancho o más largo permite un montículo más grande si alguien no tiene cuidado.
2. Using Large Forms of Ice – Larger forms of ice, such as full cubes, large spheres, crescents, half dice or full dice, are ideal for cooling soft drinks. But when used in blended drinks, they present a few challenges. For one, they do not pack especially well, so when piled in a container for measuring purposes, there will be gaps of unfilled space. It’s also hard to fill a container level with this type of ice because the large pieces will either be under or over the brim. As a result, employees will sometimes overfill the container.
Puede procesar los hielos más grandes en la licuadora, pero tardan más en mezclarse (y consumen más energía), por lo que eso puede afectar la velocidad del servicio.
Una mejor opción para mezclar es usar hielos en formas más pequeñas como perlas, pepitas o escarcha. Estos son fáciles de empaquetar en un dispositivo de medición y quedan huecos más pequeños sin llenar. Además, debido a que son más pequeños, se mezclan rápidamente.
3. Holding Temperatures That Are Too Low – The temperatures at which your ingredients are stored right before using them – your holding temperatures – can have very significant effects on beverage thickness or consistency. When holding temperatures rise above the recommended level, you will get thinner smoothies and the flavor may not be as robust. Also, holding temperatures affect hold times – the length of time after serving the beverage that it will hold its thickness or consistency before it melts and becomes thinner.
Para mantener las temperaturas de conservación en un nivel óptimo, elija el tipo de equipo adecuado. El mejor tipo de congeladores y refrigeradores son los armarios de inmersión que se abren desde la parte superior. Los que se abren por el lateral son menos eficaces porque, a medida que su restaurante se llena de gente, las puertas se abrirán con frecuencia y el aire frío saldrá, lo que elevará las temperaturas de mantenimiento.
If you’re using the Aerating Container with The Quiet One to produce a cold foam, temperature is especially important. You will not be able to produce dense foams with warmer milks. For best results, keep your milks in the mid to upper 30 degrees Fahrenheit.
Para los ingredientes almacenados por mucho tiempo, como la fruta congelada, deje un tiempo de ajuste. Es el tiempo necesario para que los ingredientes alcancen su temperatura de conservación, es decir, la temperatura a la que se pueden utilizar en la licuadora.
En el costado de una caja de almacenamiento de alimentos, generalmente se muestra una temperatura para el almacenamiento a largo plazo; puede ser de 20° o 30° por debajo de cero, pero esto es demasiado frío para licuar. Las temperaturas de licuado suelen rondar los 0° F. Además, si los trozos de fruta se pegan, asegúrese de separarlos antes de mezclarlos para evitar daños en la licuadora. En general, los trozos más pequeños de fruta se mezclan mejor que los más grandes.
4. Loading Ingredients in the Wrong Order – As you probably know, there is a right and wrong order for loading ingredients in a blending container. If you set up the build station in the right way, you will greatly minimize the chances of an improperly loaded blending container.
Recomendamos colocar la estación de trabajo para que inicie el proceso en el punto más lejano de la base del motor de la licuadora; luego, se moverá hacia la base del motor a medida que agrega cada ingrediente. El orden correcto de los ingredientes (los líquidos primero y luego los sólidos) garantiza una mezcla eficiente y efectiva.
En la primera parada de la estación debe cargar los líquidos: agua, jugo, leche. En segundo lugar, añada los polvos, como proteínas o matcha, para que puedan disolverse en el líquido y no hagan polvo cuando encienda la licuadora. No quiere que el polvo cubra los lados y la tapa del vaso. En tercer lugar, añada las verduras de hoja, verduras blandas y frutas frescas. A medida que se agregan ingredientes más pesados más adelante, harán bajar las verduras y las dirigirán al líquido durante la mezcla. Por último, añada la fruta congelada, las verduras densas y el hielo (si corresponde).
Cargados de esta manera, los ingredientes se irán hacia abajo en el vórtice que se formará en The Quiet One, por lo que no será necesaria ninguna manipulación y no tendrá que detener la licuadora para raspar los lados del vaso.
A medida que integre los ingredientes, The Quiet One debería estar cerca. Coloque el vaso en la base del motor y presione un botón en la parte delantera de la máquina para activar el programa adecuado. The Quiet One está siempre lista y produce los mismos resultados increíbles.
La fórmula perfecta para la consistencia
Puede garantizar la consistencia en su programa de bebidas diseñando una estación de trabajo bien organizada y ordenada con protecciones que garanticen una medición y carga precisas del vaso, incluso cuando el personal se mueve rápidamente o cuando está aprendiendo. Use The Quiet One con estas prácticas y siempre obtendrá los resultados que usted y sus clientes desean.
See what else makes Vitamix Commercial the industry’s most trusted blending partner at vitamix.com/ourdifference.