Cuatro causas de la inconsistencia en las bebidas

Para los restaurantes que se enorgullecen de su bebida de autor, la consistencia es fundamental. Es lo que hace que los clientes regresen. No querrás que nada impida que los clientes satisfechos vuelvan a tu restaurante.

En ocasiones, las bebidas mezcladas pueden presentar variaciones en su consistencia, especialmente cuando hay problemas de mano de obra o alta rotación, así como largas filas y otras presiones. En esos casos, hemos observado que las causas son limitadas, la mayoría relacionadas con la configuración de la estación de preparación.

Por supuesto, una de las mejores cosas que puede hacer por su programa de bebidas es adquirir un excelente equipo de mezcla, como The Quiet One ® de Vitamix® Commercial, porque garantiza que el paso final en la preparación de sus bebidas será impecable en todo momento.

The Quiet One es la preferida en las cadenas de cafeterías y restaurantes de batidos porque ofrece resultados perfectamente uniformes. Ya sea que prepares un batido, una bebida de café frío o una espuma fría, los programas preestablecidos de fábrica ajustan la velocidad para obtener una bebida con una textura y consistencia perfectas.

The Quiet One incluye 34 programas preconfigurados de fábrica, y puedes acceder a cualquiera de ellos con solo pulsar un botón y alejarte. La máquina se encarga del resto. Esto reduce considerablemente la variabilidad, sobre todo si tienes empleados nuevos.

Si bien The Quiet One se encarga del último paso del proceso, aún debemos considerar todo lo que sucede antes de colocar el recipiente en la base del motor. Analicemos las cuatro causas principales de la inconsistencia en las bebidas antes de licuarlas.

1. Mediciones inexactas : Cuando los empleados trabajan con rapidez, les puede resultar difícil medir los ingredientes con precisión. Unas pocas fresas de más o demasiado hielo: variaciones como estas pueden afectar significativamente el resultado final de la bebida.

Para evitar errores como estos, equipe su tienda con dispositivos de medición etiquetados por tamaño (pequeño, mediano y grande) y codificados por colores. Es mucho más rápido y preciso llenar un recipiente pequeño hasta el borde que llenar uno grande hasta una línea determinada. Los recipientes codificados por colores también facilitan la capacitación de los nuevos empleados.

Para ingredientes que se miden en pequeñas cantidades, las cucharas medidoras, cucharillas o vasos de diferentes tamaños funcionan bien. Tomar la cuchara roja y llenarla hasta el nivel con nueces trituradas es una acción rápida. Compárelo con pesar la misma cantidad de nueces trituradas: un proceso mucho más lento que requiere más concentración y atención.

Para cantidades mayores de ingredientes, se aplica el mismo principio: utilice recipientes codificados por colores, preferiblemente estrechos. En general, los recipientes estrechos son mejores que los anchos, ya que minimizan la acumulación de líquido por encima del borde. Un recipiente más ancho o menos profundo permite que se acumule más líquido si no se tiene cuidado.

2. Uso de hielo de gran tamaño : Los cubitos de hielo grandes, como cubos enteros, esferas grandes, medias lunas, dados o dados enteros, son ideales para enfriar refrescos. Sin embargo, al usarlos en bebidas mezcladas, presentan algunos inconvenientes. Por un lado, no se compactan bien, por lo que al apilarlos en un recipiente para medir, quedarán huecos sin llenar. Además, es difícil llenar un recipiente hasta el borde con este tipo de hielo, ya que los trozos grandes quedarán por debajo o por encima del borde. Como resultado, a veces los empleados llenan el recipiente en exceso.

Puedes procesar estos tipos de hielo de mayor tamaño en la licuadora, pero tardarán más tiempo en licuar (y consumirán más energía), por lo que esto podría afectar la velocidad de tu servicio.

Una mejor opción para licuar es usar hielo en trozos más pequeños, como perlas, pepitas o escamas. Estos se compactan bien en un recipiente medidor, dejando espacios vacíos más pequeños. Además, al ser más pequeños, se licúan rápidamente.

3. Temperaturas de conservación demasiado bajas : La temperatura a la que se almacenan los ingredientes justo antes de usarlos (temperatura de conservación) puede tener un efecto muy significativo en la consistencia de la bebida. Si la temperatura de conservación supera el nivel recomendado, los batidos quedarán más líquidos y el sabor será menos intenso. Además, la temperatura de conservación afecta el tiempo de conservación: el tiempo que la bebida conserva su consistencia después de servirla antes de derretirse y volverse más líquida.

Para mantener la temperatura de conservación en el nivel óptimo, asegúrese de seleccionar el equipo adecuado. Los congeladores y refrigeradores más recomendables son los de tipo vitrina, que se abren por la parte superior. Los que se abren lateralmente son menos eficaces, ya que, a medida que el restaurante se llena, las puertas se abren con frecuencia y el aire frío se escapa, elevando la temperatura de conservación.

Si utilizas el recipiente aireador con The Quiet One para producir espuma fría, la temperatura es fundamental. No podrás obtener espumas densas con leche caliente. Para obtener mejores resultados, mantén la leche a una temperatura de entre 30 y 40 grados Fahrenheit (aproximadamente -1 a 2 grados Celsius).

Para ingredientes que han estado almacenados durante mucho tiempo, como la fruta congelada, recuerde tener en cuenta el tiempo de reposo. Este es el tiempo necesario para que los ingredientes alcancen su temperatura de conservación, es decir, la temperatura a la que se pueden usar en una licuadora.

En el lateral de un recipiente para almacenar alimentos, suele indicarse la temperatura de conservación a largo plazo; puede ser de -20° o -30°C, pero esto es demasiado frío para licuar. La temperatura ideal para licuar suele rondar los -18°C. Además, si los trozos de fruta se han apelmazado, asegúrese de separarlos antes de licuar para evitar dañar la máquina. En general, los trozos pequeños de fruta se licúan mejor que los grandes.

4. Cargar los ingredientes en el orden incorrecto : Como probablemente ya sepa, existe un orden correcto e incorrecto para cargar los ingredientes en el recipiente de la licuadora. Si configura la estación de preparación correctamente, reducirá considerablemente las posibilidades de cargar los ingredientes incorrectamente.

Debes organizar la estación de preparación de manera que comiences el proceso en el punto más alejado de la base del motor de la licuadora; luego, irás avanzando hacia la base del motor a medida que añadas cada ingrediente. El orden correcto de los ingredientes (primero los líquidos, luego los sólidos) garantiza una mezcla eficiente y eficaz.

En la primera parada de la estación de preparación, debes añadir los líquidos: agua, zumo o leche. A continuación, agrega los polvos, como proteínas o matcha, para que se disuelvan en el líquido y no formen una nube al encender la batidora. Es importante evitar que el polvo se adhiera a los lados y la tapa del recipiente. En tercer lugar, añade las verduras de hoja verde, las verduras blandas y la fruta fresca. A medida que añadas los ingredientes más pesados, estos presionarán las verduras y las dirigirán hacia el líquido durante el batido. Por último, añade la fruta congelada, las verduras densas y el hielo (si procede).

Cargados de esta manera, los ingredientes serán arrastrados hacia abajo por el vórtice que se formará en The Quiet One , por lo que no será necesario presionar nada y no tendrás que detener la batidora ni raspar los lados del recipiente.

Mientras preparas los ingredientes, The Quiet One debería estar cerca. Coloca el recipiente sobre la base del motor y pulsa un botón en la parte frontal de la máquina para activar el programa adecuado. The Quiet One siempre está lista para usar y siempre ofrece resultados increíbles.

La fórmula perfecta para la constancia

Puedes garantizar la uniformidad en tu programa de bebidas diseñando una estación de preparación bien organizada y ordenada, con medidas de seguridad que aseguren la medición y carga precisas del envase, incluso cuando el personal trabaje con rapidez o esté aprendiendo. Combina estas prácticas con The Quiet One y siempre obtendrás los resultados que tú y tus clientes desean.

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