¿Difícil de mezclar? Es tendencia.
Quizás lo hayas notado: en los últimos años, preparar bebidas congeladas se ha vuelto más difícil. Esta tendencia ha sido gradual, pero está cobrando fuerza. Es posible que las licuadoras necesiten más tiempo para procesar ciertas recetas. Incluso con un tiempo de licuado adicional, la consistencia de la mezcla podría no ser la ideal.
Lamentablemente, dedicar más tiempo a la preparación y al mezclado no es algo que los restaurantes puedan permitirse ahora. Además, nadie quiere decepcionar a sus clientes con una bebida que no esté bien mezclada.
En respuesta a esta situación, Vitamix® Commercial desarrolló la Quick & Quiet™, una potente licuadora que procesa las bebidas un 30 % más rápido que The Quiet One , nuestra licuadora líder en su categoría. Esta mejora en la velocidad de licuado se aplica a todo tipo de bebidas, incluso a las más difíciles de licuar. La Quick & Quiet también ofrece una mayor consistencia, garantizando que la bebida tenga el mismo sabor en todo momento.
Hablaremos más sobre Quick & Quiet más adelante en este artículo. Pero primero, veamos qué está causando la tendencia de los productos difíciles de mezclar.
Cuanto más grueso, mejor.
Parte de lo que lleva a que las recetas sean difíciles de mezclar es el deseo de sorprender al cliente con una experiencia más espesa y rica. Por ejemplo:
- Batidos extra espesos, a menudo elaborados con helado duro.
- Bebidas congeladas lo suficientemente espesas como para desbordar el borde del vaso.
- Smoothie bowls y postres helados tan espesos que hay que comerlos con cuchara.
Aunque las recetas de batidos extra espesos existen desde hace mucho tiempo, el porcentaje de recetas en esta categoría parece estar aumentando. Incluso muchos batidos se están convirtiendo en batidos de leche al añadir helado duro, además de la fruta congelada tradicional. El helado duro supone una carga especialmente pesada para el motor de la batidora.
Saludable y personalizado
Muchos restaurantes también están respondiendo al deseo de los consumidores de consumir bebidas más saludables, con menos azúcar o con mayores beneficios funcionales.
El azúcar aumenta la fluidez de los ingredientes durante el licuado, por lo que al sustituir el zumo por agua de coco u otro líquido bajo en azúcar, el licuado se vuelve más difícil.
A veces se presentan los dátiles como una alternativa más saludable al azúcar refinado, pero la fruta deshidratada es difícil de licuar, especialmente si se desea procesarla por completo, sin dejar rastros visibles.
Los aditivos en polvo son una forma rápida y sencilla de enriquecer las bebidas con ingredientes funcionales. Además, satisfacen la necesidad de muchos consumidores de personalizar sus bebidas con una serie de beneficios específicos (por ejemplo, un aporte extra de energía, vitamina C, vegetales saludables, etc.). El único inconveniente es que los polvos absorben líquido y requieren mayor potencia del motor de la licuadora.
Más eficiente y rentable
Cuando los restaurantes intentan reducir costes o mejorar la eficiencia, pueden introducir cambios en una receta que, sin querer, dificulten su mezcla.
Aquí hay algunos ejemplos:
- Transición de ingredientes frescos o a temperatura ambiente a polvos, mezclas o concentrados.
- Usar más hielo y menos líquido
- Utilizar menos del 50% de ingredientes líquidos.
- Modificar la temperatura de conservación de algunos ingredientes, incluido el hielo.
- Aumentar el tamaño de los cortes de fruta congelada
- Cambiar a una bebida líquida con menos azúcar (explicado anteriormente)
Existen buenas razones para explorar estas opciones; por ejemplo, para acelerar el tiempo de preparación, reducir la complejidad de las recetas, aumentar la velocidad del servicio, utilizar ingredientes no perecederos o aumentar el tiempo de conservación de las bebidas que se entregan.
Sin embargo, con algunos de estos cambios, es posible que la batidora ya no pueda mezclar la receta en un tiempo razonable o que no pueda procesarla por completo, por lo que ya no quedará tan suave como le gustaría.
Soluciones a la tendencia de productos difíciles de mezclar
En 2021, comenzamos a desarrollar la Quick & Quiet porque descubrimos que nuestros clientes necesitaban una mezcla más rápida y eficaz, especialmente para recetas difíciles de licuar.
¿Qué innovaciones permiten que la Quick & Quiet supere el rendimiento de nuestra propia batidora de bebidas líder en su clase, The Quiet One ?
- Un motor más eficiente con mayor potencia y capacidad de refrigeración.
- Un conjunto de cuchillas que consta de dos juegos de cuchillas, duplicando la capacidad de corte.
- El contenedor Accelerate™, con una forma única para favorecer una mezcla agresiva.
Este nuevo diseño ofrece una gran capacidad de mezcla adicional para los equipos de innovación de menús. Garantiza la consistencia en recetas difíciles de mezclar y, al mismo tiempo, aumenta la velocidad.
Para que te hagas una idea del tiempo que podrías ahorrar, comparemos los programas preestablecidos de fábrica para un batido mediano y extra espeso en los modelos Quick & Quiet y The Quiet One .
- Programa Rápido y Silencioso n.° 6 – 21 segundos
- The Quiet One ° 17 – 30 segundos
La mejora es espectacular: una reducción del 30 % en el tiempo, lo que equivale a un ahorro de 9 segundos. Tenga en cuenta que los programas preestablecidos de fábrica son solo una guía. Cada restaurante tendrá necesidades de mezcla diferentes.
Así pues, a medida que continúa la tendencia de las bebidas difíciles de mezclar, la solución Quick & Quiet ofrece a su restaurante una amplia libertad para innovar, al tiempo que acelera el tiempo de preparación de todas las bebidas mezcladas.