Cómo encontrar el trabajo de chef y la cocina adecuados para ti
Ser chef no es tan sencillo como parece. Si bien los fundamentos son los mismos, hay muchos matices a considerar al decidir qué trabajo de chef es el adecuado para ti. Por ejemplo, ¿prefieres trabajar en una cocina grande rodeado de muchos cocineros o un ambiente más íntimo donde el chef principal esté muy involucrado? ¿Disfrutas de la alta cocina o de un ambiente más informal? Todas estas son preguntas importantes que te ayudarán a determinar qué cocina es la ideal para ti como chef. Aaron Cuschieri, chef ejecutivo del nuevo restaurante The Dearborn en Chicago, ha trabajado en muchas cocinas y con diversos tipos de cocina. Aquí te presentamos algunos de sus consejos para encontrar la cocina perfecta para ti.
Encuentra la cocina perfecta
Cuschieri supo que quería dedicarse a la alta cocina en cuanto se graduó de la escuela culinaria. Trabajó en las cocinas de Alinea, un restaurante de renombre mundial, y del ahora cerrado restaurante de lujo Takashi en Chicago. Finalmente, el chef Takashi le propuso abrir un nuevo concepto informal llamado Slurping Turtle . El restaurante iba a ser un bar de ramen, un tipo de cocina muy alejado de la alta cocina con el que Cuschieri no tenía experiencia. "No era lo que tenía en mente, pero me abrió los ojos a un mundo completamente nuevo y me enamoré de la esencia de un restaurante informal: el alma de la cocina", afirma.
Sigue los consejos de los profesionales.
Para Cuschieri, encontrar la cocina ideal fue un viaje, y necesitó diversas experiencias laborales para forjar su posición actual. Ofreció cuatro consejos principales a quienes estén evaluando qué trabajo como chef considerar a continuación:
- Ama la comida que cocinas. "Hay muchas maneras de abordar este sector, pero al final, es un oficio, y necesitas amar lo que cocinas", dice Cuschieri. Explica que tienes que tener ganas de cocinar todos los días, y disfrutar haciéndolo sin duda ayuda.
- Cree en la cultura del restaurante. Según la experiencia de Cuschieri, creer en la cultura del restaurante es fundamental. Asegúrate de compartir la misma visión que tus socios o los dueños del restaurante y de creer en la marca en su conjunto. «A veces te encuentras con un chef que va a un restaurante por el motivo equivocado, ya sea por dinero o por otra cosa», dice Cuschieri. «Debes asegurarte de que tu pasión se manifieste desde el corazón».
- Aprende qué estilo de comunicación prefieres. Algunos chefs pueden apreciar un enfoque menos directo, pero Cuschieri valoraba la comunicación constante y directa que el chef Takashi le brindaba en el ambiente íntimo de su cocina. En su cocina actual en The Dearborn, Cuschieri diseñó el espacio para poder ver y comunicarse con sus chefs en todo momento, lo que permitía una retroalimentación inmediata, canales de comunicación claros y un control de calidad eficaz.
- Evalúe el equipo. Cuschieri también hizo hincapié en la importancia de contar con un buen equipo. "En mi nueva cocina, quise asegurarme de que compráramos equipo de alta calidad desde el principio", afirma. "He trabajado en demasiadas cocinas donde siempre estaban intentando solucionar algún problema, y yo quiero operar con eficacia en todo momento". No todos los restaurantes podrán permitirse equipos de última generación, pero estos deben estar en buen estado de funcionamiento.
Elegir una carrera como chef es una decisión muy personal que puede requerir probar diferentes tipos de cocinas y establecimientos. Empieza con los consejos y recomendaciones de Cuschieri y estarás bien encaminado hacia la trayectoria profesional correcta.