Cómo afrontar una mala crítica de un restaurante
Como chef, es fácil que una mala reseña de un restaurante te arruine la semana. Cuando los comensales dejan sus opiniones negativas en redes sociales o sitios de reseñas, sus comentarios pueden resultar muy molestos. Da igual si provienen de personas anónimas o de críticos gastronómicos que escriben para publicaciones importantes; las malas reseñas pueden dañar tu autoestima y hacerte cuestionar la razón misma por la que elegiste dedicarte a esta profesión.
Pero no te preocupes. Si has llegado hasta aquí en una de las carreras más exigentes y creativas que existen, no hay razón para que no puedas recuperarte de una crítica negativa. Aquí tienes algunos consejos:
No entrar en pánico
Lo primero que debes hacer después de leer una mala reseña es, simplemente, no perder la calma. Puede sonar difícil, pero las malas reseñas de un restaurante no son el fin del mundo; de hecho, están lejos de serlo. Ten en cuenta que tu respuesta depende totalmente de ti. Tú tienes el control de tu restaurante, no los críticos. Sin embargo, las malas reseñas suelen ser más que simples quejas de personas quisquillosas que se creen con derecho a criticar tu negocio. Pueden ser las advertencias o incluso las llamadas de atención que necesitas para darte cuenta de que hay un problema en tu restaurante que debe solucionarse.
Descubre qué causó las malas críticas.
Después de tranquilizarte (en la medida de lo posible), averigua exactamente por qué recibiste comentarios negativos. ¿Fue la comida? ¿El servicio? ¿Algún empleado en particular? Una vez que identifiques la causa del problema, podrás planificar tu respuesta. Reaccionar de forma exagerada puede tener un efecto negativo duradero en tus relaciones con el personal, así que, después de descubrir el motivo de la reseña negativa, tómate un tiempo para calmarte si es necesario.
Responde de la manera correcta
Antes de responder, es posible que deba convocar una reunión de personal para analizar los problemas señalados en la evaluación. Quizás tenga que volver a capacitar a sus cocineros o empleados, o tal vez deba tener conversaciones difíciles con el personal de sala sobre su conocimiento de los platos y los vinos. Incluso podría tener que despedir a alguien.
Algunos chefs son apasionados y responden a las malas críticas con actitud y estilo. Otros, en cambio, temen mostrarse desafiantes ante las críticas y prefieren no responder. Sin embargo, muchos expertos recomiendan responder directamente al crítico. Dedique tiempo a elaborar una respuesta reflexiva y sincera que aborde la queja directamente. No ponga excusas; en cambio, hágale saber a la persona ofendida que comprende sus sentimientos y que desea tener la oportunidad de enmendar la situación. Esto le permitirá actuar con integridad, mostrar vulnerabilidad y demostrar su disposición a aprender de sus errores, sean cuales sean.
Aprende de tus críticos
Si decides usar las malas críticas como una experiencia de aprendizaje, pueden servir como catalizador para un cambio positivo en tu negocio. No todos los chefs tienen la visión global necesaria para ver más allá de la negatividad cuando surgen malas críticas. Pero al dejar a un lado el orgullo y realizar los ajustes necesarios en función de los comentarios recibidos, demostrarás que tienes la resiliencia, la paciencia y la determinación para recuperarte de las críticas. Y si la mala crítica en cuestión provino de un crítico gastronómico de renombre, como dicen los expertos en marketing, "toda publicidad es buena publicidad", así que podrías tener suerte.