Cómo preparar sorbete de fresas asadas
Asar las fresas antes de congelarlas le da a este sorbete un sabor más intenso y a mermelada, con un toque más completo que el de una mezcla de frutas convencional. El método es sencillo, pero algunos detalles marcan la diferencia: asa las fresas hasta que adquieran una consistencia de jarabe, congélalas en una sola capa y deja de licuar en cuanto se forme el sorbete. El resultado es brillante, cremoso y con un intenso sabor a fresa.
Algunos consejos útiles antes de empezar
Esta receta funciona porque el asado elimina el exceso de humedad y concentra el sabor de las fresas. No se trata de secarlas, sino de que queden suaves, de un rojo intenso y bañadas en un almíbar brillante. Vale la pena guardar ese almíbar, tanto para decorar como para acompañar yogur, tortitas o el sorbete.
Otro aspecto importante es el tiempo de batido. Los postres helados pueden pasar de una consistencia espesa y fácil de servir a una mezcla demasiado líquida en muy poco tiempo. Cuando el sonido del motor cambie y la mezcla forme grumos, detén el batido. Así se consigue una textura espesa en lugar de una consistencia líquida.
Ingredientes
Para las fresas asadas:
- 2 libras de fresas frescas, sin tallo y cortadas por la mitad, o en cuartos si son grandes.
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal kosher (opcional)
Para el sorbete
- 1 taza de leche entera
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 1/2 libras de fresas asadas congeladas
Sustituciones opcionales
- Miel o agave en lugar de azúcar granulada
- Jugo de limón fresco en lugar de vinagre balsámico blanco.
- Cualquier tipo de leche en lugar de leche entera.
Paso 1: Preparar la bandeja y calentar el horno.
Precalienta el horno a 175 °C y cubre una bandeja para hornear con una lámina de silicona. Si no tienes una lámina de silicona, puedes usar papel de horno para evitar que se peguen y para facilitar la limpieza, pero lo importante es que las bayas tengan espacio suficiente para asarse en una sola capa.
Si llenas demasiado la sartén, la fruta se cocerá al vapor en lugar de asarse, así que usa una sartén lo suficientemente grande como para distribuir bien todos los ingredientes.
Paso 2: Cubra las fresas
En un bol grande, combine las fresas, el azúcar, el vinagre balsámico, la vainilla y la sal (si la usa). Extienda la mezcla en una sola capa sobre la bandeja preparada.
En este punto, las bayas deben verse bien cubiertas, pero sin estar flotando. A medida que se tuestan, liberarán jugo y comenzarán a deshacerse.
Paso 3: Asar hasta que tenga consistencia de mermelada y almibarado.
Asar durante 30 a 35 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
Lo que estás buscando:
- Las bayas son blandas
- El color es rojo brillante, no apagado.
- Los zumos se han espesado hasta convertirse en un jarabe.
Esa señal visual importa más que el minuto exacto. Si las bayas aún se ven acuosas, déjelas unos minutos más. Si el almíbar se reduce demasiado rápido, retírelas antes.
Paso 4: Enfriar completamente
Deja enfriar las fresas asadas a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
No se apresure en este paso. Las bayas calientes generarán vapor en el congelador y pueden cristalizarse en lugar de congelarse limpiamente.
Paso 5: Cuele y reserve el almíbar.
Cuela las fresas asadas y reserva el almíbar. Mide 700 gramos de fresas para el sorbete, extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y congélalas de 2 a 4 horas o toda la noche. Refrigera las fresas restantes con el almíbar para usarlas más adelante.
Ese jarabe reservado no es un relleno adicional. Es sabor concentrado a fresa. Úselo como guarnición al servir.
Si las fresas van a permanecer en el congelador durante más de 12 horas, transfiéralas a un recipiente hermético o a una bolsa para congelar.
Paso 6: Cargar el contenedor en el orden correcto.
Agregue la leche, el azúcar y 1 1/2 libras de fresas asadas congeladas al recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa.
Utilizar el orden indicado ayuda a que la máquina cree un vórtice y mueva la fruta congelada hacia las cuchillas de forma más eficaz.
Paso 7: Mezclar solo hasta que se forme el sorbete.
Ejecute el programa para postres helados o comience a la velocidad más baja y auméntela rápidamente a la más alta. Mezcle durante 40 a 50 segundos, utilizando el prensador para empujar los ingredientes hacia las cuchillas.
Este es el momento crucial de la receta. En unos 30 a 50 segundos, el sonido del motor cambiará y se formarán cuatro montículos. Detenga la máquina en cuanto esto ocurra. No mezcle en exceso, o se derretirá.
El sorbete terminado debe tener un aspecto espeso, suave y aireado, no líquido.
Paso 8: Servir inmediatamente
Sírvalo inmediatamente, decorado con las fresas asadas reservadas y, si lo desea, con sirope.
Como se trata de un sorbete recién preparado, se disfruta mejor directamente del envase. Si necesita sostenerlo brevemente, transfiéralo a un recipiente refrigerado en el congelador, pero tenga en cuenta que se endurecerá un poco más.
