Cómo preparar sopa de tubérculos y albóndigas

Las chirivías son el ingrediente principal de esta receta llena de sabor. Esta hortaliza de raíz de clima fresco tiene un sabor dulce y ligeramente a nuez que combina a la perfección con tomillo fresco, ajo y zanahorias. Además, las chirivías son bajas en calorías, ricas en fibra y contienen ácido fólico y vitamina C. Añade albóndigas y tendrás un plato tan reconfortante como nutritivo.

Sírvete un tazón de esta deliciosa sopa y acompáñala con pan crujiente o una ensalada mixta para el almuerzo o la cena. ¡Buen provecho!

• Para las empanadillas:

  • ½ taza (60 g) de harina integral
  • ½ taza (70 g) de harina de uso general
  • 2 huevos grandes
  • ½ cucharadita de sal (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ taza (60 ml) de leche de avena

• Para la sopa:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla amarilla mediana (100 g), cortada por la mitad
  • 2 tallos de apio (80 g cada uno)
  • 1 zanahoria (90 g), cortada por la mitad
  • 2 chirivías (240 g), cortadas por la mitad
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, aproximadamente 10 ramitas
  • 5 tazas (1,2 l) de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tazas (260 g) de guisantes

Paso 1: Coloque la cuchilla multiusos en el procesador de alimentos, añada los ingredientes para las albóndigas al recipiente y cierre la tapa. Encienda la máquina y procese durante 10 segundos. La masa debe tener una consistencia similar a la de una masa líquida. Reserve.

Paso 2: Coloque la cebolla, el apio, la zanahoria, la chirivía, el ajo y el tomillo en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre la tapa. Pulse la mezcla de 5 a 6 veces hasta que esté picada uniformemente.

Paso 3: Calienta una olla grande para sopa a fuego medio-alto. Agrega el aceite, luego la mezcla de verduras y la sal. Sofríe durante 5 a 7 minutos. Agrega el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.

Paso 4: Deje enfriar la mezcla de sopa durante 3 a 5 minutos. Vierta la mezcla de sopa en el vaso de la licuadora Vitamix, cierre la tapa y licúe durante 60 segundos.

Paso 5: Añade las albóndigas de cucharada en cucharada y deja que se cocinen. Cuando estén listas, subirán a la superficie de la sopa, aproximadamente en 2 o 3 minutos. Agrega los guisantes y deja que se cocinen a fuego lento hasta que adquieran un color verde brillante.