Cómo preparar una bisque de camarones en tu Vitamix

Deléitese con la rica y suave textura de la bisque de camarones, ¡una delicia de mariscos más fácil de preparar de lo que cree! Originaria de Francia, la bisque está estrechamente vinculada a las tradiciones culinarias costeras del país. Una bisque es una sopa suave, cremosa y muy condimentada, típicamente hecha con mariscos como langosta, cangrejo o camarones. La palabra "bisque" probablemente proviene de la frase francesa "bis cuites" o "dos veces cocinado", ya que los mariscos a menudo se asan primero para realzar sus sabores antes de cocinarlos en un caldo.

Esta receta se basa en técnicas y utensilios de cocina clásicos. Por ejemplo, desglasar simplemente consiste en añadir líquido a una sartén caliente, lo que despega los restos caramelizados pegados al fondo. Un colador chino es un colador cónico de malla extremadamente fina que se usa para colar la bisque. Su licuadora Vitamix puede triturar las cáscaras de los camarones para realzar el sabor.

Las bisques tradicionales suelen estar cargadas de crema espesa y sal, lo que añade mucha grasa y sodio. Esta versión es mucho más ligera y utiliza abundantes hierbas, especias y verduras para darle sabor. Para preparar una bisque sin gluten, simplemente use arroz crudo como espesante en lugar de harina.

Ingredientes :

• ¼ de taza (30 g) de margarina vegana
• 1 libra (454 g) de camarones
• 1 (200 g) cebolla pelada y picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 tallo de apio (70 g), picado
• 1 bulbo de hinojo (250 g), picado
• 2 cucharadas (20 g) de harina para todo uso
• 2 cucharadas (30 g) de pasta de tomate
• 60 ml (¼ de taza) de vino blanco seco
• 960 ml (4 tazas) de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel seca
• 1 cucharadita de sal kosher (opcional)
• ½ cucharadita de pimienta de cayena molida, opcional

Paso 1: Comienza a cocinar los camarones

Calienta una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega la margarina y deja que se derrita. Una vez cocidos los camarones, retira 12 camarones de la cacerola y tápalos hasta que la sopa esté lista.

Paso 2: Cocine a fuego lento la sopa

Añade las cáscaras de camarón, la cebolla, el hinojo, el apio y el ajo y cocina hasta que estén ligeramente doradas. Este paso ayuda a realzar el sabor de las cáscaras de camarón y las verduras. Agrega la harina y la pasta de tomate, removiendo constantemente y dejando que se caramelice ligeramente. Desglasa con el vino blanco. Agrega las especias, el laurel y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina durante 30 minutos.

Paso 3: Mezclar la bisque

Retire la sopa del fuego y agregue con cuidado todos los ingredientes al vaso de la Vitamix. Cierre la tapa. Ejecute el programa Dips & Spreads o encienda la licuadora a la velocidad más baja y luego aumente rápidamente a la más alta. Licúe durante 60 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.

Paso 4: ¡Filtrar, calentar y disfrutar!

Con un colador fino y un cucharón, cuele la mezcla de bisque en la olla. Colar la sopa por el colador le dará una textura cristalina. Caliente la sopa, añada los camarones reservados para terminar de cocinarla y sirva, adornando con unas hojas de hinojo.

Consejo del chef: Para preparar mousse de hinojo, infusione hojas de hinojo en dos tazas de caldo vegetal. Cuele el líquido en una Vitamix y añada 4 g de lecitina de soja. Encienda la licuadora a la velocidad más baja y aumente gradualmente hasta la más alta. Licúe durante 30 segundos. Vierta la mousse en la fuente.