Cómo prepararse para la visita de un inspector de salud

Incluso sabiendo que su establecimiento está muy bien gestionado, es difícil sentirse realmente seguro ante la visita de un inspector sanitario. Sin embargo, no debería ser motivo de estrés. Las inspecciones son una parte inevitable del negocio de la restauración, y cada una representa una oportunidad de mejora como restaurador.

Saber qué esperar antes de la inspección

En cualquier jurisdicción, los inspectores trabajan con una lista preestablecida de criterios. Estos criterios abarcan una amplia gama de áreas potencialmente problemáticas, como la limpieza general, la temperatura de almacenamiento de los alimentos y el uso y almacenamiento adecuados de limpiadores químicos. Si bien el Código de Alimentos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) establece las bases para las leyes estatales y municipales de seguridad alimentaria, cada estado tiene su propia legislación . Los municipios también pueden tener sus propias regulaciones. Es difícil cumplir con cualquier criterio si no se está familiarizado con él. Dedique tiempo a leer y comprender el código de alimentos que se aplica a su establecimiento. Siempre que sea posible, intente obtener el mismo formulario que utilizan los inspectores de su zona. De esta manera, sabrá exactamente qué están evaluando los inspectores.

Esté preparado en todo momento

La mayoría de las veces, las inspecciones se realizan sin previo aviso, pero es posible que pueda tener una idea general de cuándo su establecimiento debe realizar una. El objetivo es estar listo para una inspección en cualquier momento. Por esta razón, es recomendable realizar periódicamente una "inspección simulada" para comprobar si mantiene el estándar requerido. Esta tarea es más fácil si la realiza con un colega de confianza que trabaje en otro restaurante. Él podrá darle una segunda opinión (y usted podrá devolverle el favor más adelante). Revise cuidadosamente cada elemento de la lista de verificación del inspector, verificando las temperaturas, la limpieza y los procedimientos. Si los camareros, lavaplatos o bármanes realizan tareas de preparación, asegúrese de que las realicen según el estándar de calidad requerido y revise sus estaciones de trabajo.

Adoptar la actitud correcta

Es fundamental prepararse para una inspección con la mentalidad adecuada. No se trata de un "yo contra ellos", sino de una colaboración. Ambas partes desean, o al menos deberían desear, lo mismo: un entorno seguro y un establecimiento bien gestionado. Desde esta perspectiva, cada inspección se convierte en una experiencia positiva. No es raro que empresarios de otros sectores contraten consultores externos para que les asesoren sobre las mejores prácticas. Un inspector de higiene puede ofrecerle un servicio similar a un precio muy asequible. Cada inspección es una oportunidad para aprender a mejorar la gestión de su establecimiento.

Haz las preguntas correctas

Debe participar activamente en el proceso de inspección . Dé al inspector tiempo y espacio para hacer su trabajo, pero también manténgase cerca como observador. Tome notas y no dude en hacer preguntas. Esto es especialmente importante si tiene dificultades con ciertas partes del proceso de seguridad alimentaria, como una zona físicamente problemática en su cocina. El inspector de higiene visita cientos de cocinas, y alguien podría haber encontrado una manera más eficiente que usted de gestionar un espacio complejo. Incluso si su establecimiento supera la prueba del inspector con éxito, nunca está de más preguntar: "¿Hay algo que pueda cambiar o mejorar?". Cualquier cosa que el inspector señale lo pondrá en mejor posición para su próxima inspección y, mientras tanto, podría facilitarle la vida.

Solucionar los problemas

Si su inspección arroja un informe con una calidad inferior a la esperada, tiene trabajo por delante. Abordar los problemas específicos planteados por el inspector es solo el principio. También debe identificar cualquier problema subyacente en la capacitación o el comportamiento de su equipo para poder resolverlo. Si existe una barrera lingüística entre usted y su equipo, sería conveniente utilizar servicios de traducción para implementar las medidas y correcciones necesarias. También debería intentar programar una inspección de seguimiento lo antes posible. Cuanto más tiempo pase sin aprobar, mayor será el impacto en su negocio. El inspector debe poder explicarle sus opciones y la manera más eficiente de lograr el pleno cumplimiento.

Depende completamente de usted.

En última instancia, usted y su equipo son los únicos responsables de los resultados de la inspección. Su responsabilidad no es solo implementar o impartir capacitación en seguridad alimentaria, sino también determinar la seriedad con la que el resto del equipo se toma la seguridad alimentaria. Si usted no es meticuloso con la limpieza, ellos tampoco lo serán. Por otro lado, si da siempre un buen ejemplo y se adhiere a las normas de seguridad alimentaria y limpieza, su equipo seguirá el mismo ejemplo.