Cómo presentar nuevas ideas de menú al jefe de cocina

Dar vida a las ideas para el menú es tan emocionante como frustrante, desafiante y, a menudo, improbable. Sin embargo, la satisfacción de ver tu idea impresa y luego en las mesas de los clientes compensa con creces el esfuerzo. Además, es un proceso, ya que la planificación de platos excepcionales combina arte y ciencia. Así que, antes de presentarle una idea al chef principal, consulta los siguientes consejos para asegurarte de que se incluya en el menú.

Apoyando a la empresa

Si no genera ingresos, no tiene sentido añadir un nuevo plato al menú. El costo de los ingredientes es un factor clave para determinar la rentabilidad de un plato, así que asegúrate de que tu idea sea efectiva y rentable. El dinero es y seguirá siendo una preocupación fundamental en el proceso de toma de decisiones de un chef.

Atractivo y estacionalidad

Al presentar ideas, considera los ingredientes y si resultan atractivos. Por ejemplo, el corazón de res es un corte de carne roja económico y poco utilizado que encanta a los amantes de la buena mesa, pero podría no gustar a muchos comensales. Los ingredientes más convencionales no siempre son la solución, así que tendrás que buscar un punto intermedio. Piensa en las tendencias actuales del mercado. ¿Se ven muchos platos de quesos artesanales y embutidos caseros? Empieza con las tendencias actuales y luego dales un toque personal a tus ideas.

Datos demográficos

¿Quién es tu público objetivo? ¿Te diriges a un grupo de vegetarianos modernos que disfrutan del whisky y los buñuelos de aguacate? Si es así, presentarle al chef una reinterpretación del pastel de carne de ternera probablemente no funcione. Tampoco está de más tener en cuenta lo que dicen los clientes, tanto en persona como en línea. Si el menú actual está dirigido a un público específico, entonces crea propuestas de menú accesibles y atractivas para esos comensales.

Necesidad y ajuste

Quizás quieras crear un plato que pueda reemplazar a uno que no esté teniendo éxito. Por muy bien preparados o deliciosos que sean, algunos platos simplemente no triunfan. Ofrece una alternativa para que el chef la considere y dale un toque especial con ingredientes que sean populares en el menú.

Tendencias

Quizás la forma más sencilla de crear una nueva idea para el menú sea analizar las tendencias actuales. Por ejemplo, la panceta de cerdo está ganando mucha popularidad. ¿Cómo puedes lograr que un plato de panceta de cerdo estofada sea la estrella de tu menú? El matcha, el filete de falda y el bao también son ingredientes contemporáneos que resultan atractivos. Al añadir un ingrediente de moda, el chef verá tu idea como una propuesta atractiva y será más probable que la incluya en el menú.

Flujo de trabajo en la cocina y ansiedad por el desempeño

Para que un plato reciba la aprobación del chef, debe encajar en el entorno de la cocina. ¿Cuenta la cocina con las herramientas y la experiencia necesarias para prepararlo correctamente? ¿Requiere cocción al vacío, pero no hay un circulador de inmersión a la vista? ¿O se trata de un costillar de cordero marinado con café sin un cocinero experto en la técnica francesa? Asegúrese de considerar cada detalle.

Al presentar un nuevo plato al chef principal de tu restaurante, asegúrate de haber investigado a fondo y de tener una idea bien pensada. Luego, expón tu propuesta con firmeza. No la menciones durante el servicio de cena del viernes, y mucho menos antes de que el chef se tome su primer café. Muéstrate seguro, pero humilde, y tus comensales tendrán la oportunidad de pedir tu plato enseguida.