Cómo utilizar puré de manzana como sustituto del azúcar
Comer alimentos nutritivos es la parte fácil de mantener un estilo de vida saludable. El verdadero desafío surge después de las comidas, cuando los bocadillos salados y los dulces se vuelven increíblemente tentadores. Evitar los bocadillos por completo es una opción, pero puede ser difícil y tedioso. Optar por dulces más saludables y disfrutarlos con moderación suele ser una mejor opción. Sustituciones sencillas pueden facilitarlo, como reemplazar el azúcar por puré de manzana en tus recetas favoritas.
Opte por la frescura
Comience examinando cuidadosamente su puré de manzana. Las marcas comerciales suelen estar endulzadas y contener sal y conservantes añadidos. La manera más fácil de evitar estos aditivos y lograr una frescura óptima es preparar su propio puré de manzana en una licuadora Vitamix. Elija manzanas dulces para obtener el mejor sabor, como la Golden Delicious. El puré de manzana simple es el más versátil, así que omita la canela y otras especias.
Atrévete a experimentar
No hay una proporción exacta para sustituir el puré de manzana. En tu avena o yogur natural, simplemente añade puré de manzana al gusto. Las recetas de repostería requieren algunos ajustes si no están diseñadas para usar puré de manzana, así que prepárate para experimentar un poco. Como guía, empieza probando un sustituto de azúcar individual. Dependiendo de la receta y del dulzor del puré de manzana, puedes aumentar esta proporción hasta 1 1/2 partes de puré de manzana por cada parte de azúcar. Recuerda que el puré de manzana es un ingrediente húmedo y el azúcar es seco. Por cada taza de puré de manzana que uses, tendrás que reducir los ingredientes húmedos, como la leche, en 1/4 de taza. No cortes los huevos, ya que cumplen otras funciones importantes en la masa.
Saber cuándo sustituir
Reemplazar el azúcar con puré de manzana elimina gran parte de la culpa asociada con tu placer culpable favorito. El puré de manzana sin azúcar tiene solo 102 calorías por taza, mientras que la misma cantidad de azúcar contiene la friolera de 774 calorías . El problema es que el azúcar no es solo un edulcorante. También juega un papel importante en la química de la mayoría de las recetas, proporcionando estructura y poder de dorado a la mezcla. En un pastel, por ejemplo, sustituir el azúcar puede dejar el resultado final pálido, denso y esponjoso. Las mejores recetas de sustitución obtienen su textura y estructura de otros ingredientes. Cambia las galletas de avena por galletas de azúcar, por ejemplo, y los muffins o pasteles rápidos por pasteles convencionales.
Inténtalo una y otra vez
Si tu primer intento no es del todo exitoso, no te desanimes. Intenta reemplazar solo la mitad del azúcar en una receta, dejando que el resto haga su efecto. Recuerda que reducir incluso media taza de azúcar ahorra más de 300 calorías. Si funciona, prueba con un poco más de puré de manzana la próxima vez. Pronto encontrarás el punto justo, donde la receta sigue funcionando, pero has reemplazado la mayor cantidad de azúcar posible.