Julia Momose de Kumiko | chicago
Nacida y criada en Japón, la madre de Julia Momose le inculcó el concepto de hospitalidad atendiendo a los invitados con meticuloso cuidado y especial atención a sus necesidades individuales. Momose supo que quería ser coctelera profesional tras visitar un bar clandestino en Kobe y observar el esmero con el que el camarero cortaba a mano las esferas de hielo para los cócteles. Adoptó el lema «todo importa» y se propuso ofrecer ese mismo nivel de hospitalidad en su vida.
Pasó la primera década de su carrera en el restaurante y bar GreenRiver de Chicago, donde era jefa de barra cuando el restaurante obtuvo una estrella Michelin en 2016. Tras trabajar como camarera en Aviary, de Grant Achatz, se asoció con Noah y Cara Sandoval en Oriole, donde diseñaron cartas de bebidas para acompañar el menú degustación del restaurante, galardonado con dos estrellas Michelin. Allí, comenzó a elaborar cócteles sin alcohol, iniciando así su campaña contra términos como «cóctel sin alcohol», «sin alcohol» y «refresco».
En 2018, abrió su propio bar en Chicago, llamado Kumiko, en colaboración con los Sandoval. El nombre del bar hace referencia a un estilo de ebanistería japonesa de gran precisión. Además de aperitivos ligeros del chef Sandoval, Momose ofrece una experiencia de coctelería omakase con una selección de bebidas alcohólicas y sin alcohol. Ha sido reconocida como una de las "Mejores Mixólogas de Estados Unidos" por Food & Wine, como una de las "Jóvenes Promesas" de Eater y figuró en la lista "30 menores de 30" de Zagat. También es una de las camareras de la nueva sede de Starbucks de cuatro pisos en Chicago.
Batido de café con curry y vainilla
Camarera Julia Momose de Kumiko | chicago
Rinde: de 2 a 3 porciones
Adaptado por StarChefs
INGREDIENTES
- 1 taza de jugo de limón
- ½ taza de azúcar granulada
- 1 taza de concentrado de café frío
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 6 tazas de helado de vainilla
- rueda de limón
MÉTODO
En una licuadora Vitamix, agrega jugo de limón, azúcar y curry en polvo. Licúa hasta que el azúcar y el curry se disuelvan. Agrega ½ taza de hielo picado a la licuadora. Con la licuadora a velocidad media, incorpora gradualmente el concentrado de café frío hasta que se integre por completo. Antes de que el hielo se derrita del todo, agrega helado de vainilla. Licúa a alta velocidad hasta obtener una consistencia suave. Vierte el batido en un vaso de tu elección. Decora con una rodaja de limón y una pizca de curry en polvo adicional.
Julia Momose, camarera de Protea en Kumiko | Chicago
Adaptado por StarChefs
INGREDIENTES
Jarabe de adzuki:
- 400 gramos de pasta de judías rojas
- 200 gramos de azúcar
Jarabe de Benimosu:
- 100 gramos de vinagre de batata morada
- 400 gramos de azúcar
Para ensamblar y servir:
- 0,75 onzas de Seedlip Spice 94, licor sin alcohol.
- 0,75 onzas de verjus rojo
- agua con gas
- agua tónica india
- Chocolate blanco rallado
- Nuez moscada rallada
MÉTODO
Para el jarabe de adzuki: En una licuadora Vitamix, combine todos los ingredientes y 200 gramos de agua. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera a un recipiente no reactivo y reserve.
Para el jarabe de Benimosu:
En una licuadora Vitamix, combine todos los ingredientes y 300 gramos de agua. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiera a un recipiente no reactivo y reserve.
Para ensamblar y servir:
En una coctelera, añade Seedlip Spice 94, verjus rouge, 22 ml de sirope de adzuki y 22 ml de sirope de benimosu. Agita bien. Cuela la mezcla en una copa de cóctel fría y completa con agua con gas y tónica. Decora con chocolate blanco y nuez moscada rallada.
Contenido y recetas desarrollados en colaboración con Julia Momose , StarChefs y Vitamix Commercial.