A veces, una bebida alta en calorías es adecuada. Pero otras veces, desea algo más ligero, un tónico para calmar la sed sin carbohidratos ni azúcar.

Si en su carta de bebidas de verano falta esta opción, considere la nueva y creciente categoría de bebidas con infusión de frutas, conocidas también como bebidas artesanales frías. Estas son bebidas de bajo costo hechas a pedido que se pueden complementar con una presentación premium. A menudo se presentan como ofertas de verano por tiempo limitado (LTO), y su popularidad está creciendo en los menús de las cadenas de servicio rápido.

Las bebidas frías artesanales con infusión de frutas son una versión de alta gama del té helado, el agua aromatizada, el jugo o la limonada. Presentan una variedad de frutas y otros ingredientes frescos ligeramente mezclados y servidos sobre hielo, con un chorrito de leche vegetal, agua mineral o incluso una cobertura de espuma fría baja en grasa.

What sets fruit-infused beverages apart from other blended beverages is their colorful, semi-translucent presentation. The drink usually begins with a water, tea, or juice base that’s delicately muddled with fruit and ice cubes (which remain whole after blending). You can accomplish this delicate blending with the help of specialized equipment, such as The Quiet One® by Vitamix® Commercial, fitted with the Vitamix Aerating Container (sold separately).

La jarra para aireación es una jarra especial equipada con un disco redondo (en lugar de un aspa normal) que permite mezclar frutas y otros ingredientes delicados sin procesarlos por completo. Agregar hielo a la jarra para aireación enfría rápidamente los ingredientes y ayuda al mezclar.

Además, los orificios en la hoja en forma de disco hacen que el aire suba por la leche cuando se hacen coberturas de espuma fría. Según la velocidad o el programa, la jarra puede mezclar, emulsionar o espumar ingredientes.

Las bebidas con infusión de frutas son rápidas y fáciles de preparar. Solo coloque los ingredientes en la jarra para aireación y seleccione uno de los cuatro programas de aireación del banco de 34 programas optimizados de The Quiet One. Con los ingredientes debidamente preparados de antemano, el proceso dura tan solo unos minutos. El costo de los ingredientes para las bebidas frías y artesanales es relativamente bajo.

tomato plant

Esto pueden incluir las bebidas con frutas; cada ingrediente aporta un efecto general:

A Refreshing Beverage Base: As this craft beverage is designed primarily to refresh, hydrate and offer a cool refreshment – especially during hot summer days – its main ingredient is water. However, this can take many forms, such as brewed premium green or black tea, coconut water, kombucha or fruit juice.

Fruit Inclusions: Another distinguishing feature of cold craft beverages is the hit of flavor and visual impact from lightly muddled fruit, which may be fresh, frozen, freeze-dried or dehydrated – all of these will work. During the blending process, the Aerating Container muddles the fruit, drawing out the flavor but leaving visible inclusions that add to the drink’s appeal. Berries will contribute color and flavor, while citrus (coins or wedges) provide an acidic edge, which is a tonic on a hot summer day. With citrus, the Aerating Container will pull out the pulp and flavor but leave the rinds unblended. Some promising combinations of fruit to explore might be strawberries with lemon, dragon fruit with strawberries, or strawberries with fresh basil and tea.

A Hint of Sweetness: The sugar content of fruit-infused beverages is noticeably lower than what you’d find in frappés, shakes, soft drinks and some smoothies. While more consumers are opting for beverages lower in sugar, that doesn’t necessarily mean “not sweet.” Some consumers will prefer unsweetened, while others may prefer lightly sweetened. Still others may want a sugar-free option. You can add some nutritional value by swapping out white sugar or simple sugar syrups for antioxidant-rich maple syrup or agave, which are relatively low on the glycemic index and offer other potential health benefits.

Cubed, Whole Ice: Ice plays a key role in fruit-infused cold craft beverages, as it not only chills the beverage but also assists in the muddling and infusing process. When using the Aerating Container, the ice will remain largely unprocessed. It can be poured into the serving cup with the other contents, contributing to the drink’s cooling and refreshing quality. It’s best to use cubes of ice, as opposed to pearls or nuggets, which break down and melt more easily.

Plant-Based Milk or Dairy: Dairy or plant-based milks can add body and visual appeal to fruit-infused craft beverages. Your options may be more limited when using dairy milk, because its animal proteins can cause digestive issues when combined with certain fruits. The best pairings with dairy milk are sweet, ripened, and creamy fruits like mango, banana, avocado, and fig. Plant-based milks are good with tart and seasonal options like berries, pineapple, and dragon fruit.

A Splash of Effervescence: Liven up your drinks by finishing them with a few ounces of sparkling water, tonic, or club soda. This addition provides the same refreshing effervescence as sweet sodas but in a healthier form. Be sure to add the soda after the blending process because blending will otherwise reduce the carbonation.

Cold Foam Flourish: You can make a dense, cold foam topping by blending chilled skim milk or plant-based milk in the Aerating Container. You can sweeten and/or flavor the milk before, during or after the blending process, using artificial sweeteners, spices, stevia, simple syrup, or flavored syrup. Another option is to sprinkle salted caramel on top of the foam or dust it with cinnamon and sugar. To blend, set the Aerating Container on one of its two low-speed or delicate aerating programs. The milk will increase in volume by up to three times. The actual expansion rate depends on the type of milk, the flavorings or sweeteners, the temperature and blending program used. In general, cold skim milk produces the most dense, stable foam.

Este proceso no funciona con un vaso para licuar y un aspa normales. La espuma se consigue con el aspa especial del vaso para aireación y con los ajustes del programa The Quiet One. Con cuatro programas de aireación para elegir (dos delicados y dos fuertes), The Quiet One produce una amplia gama de densidades de espuma, desde las que flotan en la bebida hasta las que poco a poco se funden en ella, según el programa de licuado y los ingredientes utilizados.

El verano puede durar poco, pero explorar bebidas con infusión de frutas abre nuevas posibilidades para su restaurante. Es posible que descubra una receta que se vuelva muy popular entre sus clientes y que se adapte bien a su menú habitual. Esa es la belleza de las LTO: permiso para experimentar y descubrir qué funciona para su personal y sus clientes.

For more information, contact Steve Hosey at letstalkcommercial@vitamix.com.