Aprender de los errores: 4 lecciones para cuando te devuelven los platos.

En el sector de la restauración, aprender de los errores es fundamental. Esto es especialmente cierto cuando los platos se devuelven a la cocina. Ya sea por un sabor inadecuado, una temperatura incorrecta o una textura demasiado firme, a veces hay que dejar el orgullo a un lado y ver el lado positivo. Aquí tienes algunos consejos:

1. Deja tu ego en la puerta.

   Cuando un plato se devuelve a la cocina porque un cliente no está satisfecho, no te lo tomes como algo personal. Al fin y al cabo, a un cliente que paga probablemente no le importen tus preferencias. En cambio, intenta comprender su punto de vista. Acepta con orgullo las opiniones de tus clientes, sean realistas o no, y considéralas una lección aprendida. También deberías compartirlas con tu equipo de cocina si crees que ellos también pueden aprender de ellas.

2. Hablar alto

   Cuando veas algo que no está bien en un plato, di algo para evitar que el problema se extienda al comedor. Por ejemplo, si un cocinero no limpia el borde de un plato principal servido a toda prisa y no dices nada, eso es una aprobación tácita. En cambio, llama la atención sobre el error y deja que el cocinero lo corrija para evitar que se repita. Esto aplica a todos los aspectos del restaurante que podrían afectar negativamente la experiencia de los clientes. Ya sea un dispensador de toallas de papel mal surtido o una guarnición en mal estado, este desempeño deficiente debe corregirse en cuanto se detecta.

3. Prueba tu comida

   Probar lo que preparas es la prueba final antes de servirlo al cliente. Este control de calidad te ayuda a detectar errores antes de que el cliente los descubra. No hay ningún graduado de una escuela de cocina que no haya escuchado a su instructor recordarle que pruebe su comida. Sin embargo, es fácil olvidarlo, y en ese instante fugaz, el pollo asado puede tener demasiada pimienta. Probar la comida consiste en examinar el sabor, la apariencia, la temperatura y solo dar la aprobación final cuando el plato impresionará al cliente.

4. Regresa a la escuela

   ¿Tu risotto tiene que ser devuelto a la cocina con frecuencia porque parece una masa pastosa de puré de patatas demasiado cocido? Esto podría ser una señal de alerta de que es hora de volver a la escuela. Puedes aprender mucho de los profesionales e instructores que imparten clases en las escuelas de cocina, y mejorar tus habilidades culinarias siempre forma parte del trabajo. Tomar un par de clases puede enseñarte mucho y será tiempo bien invertido.

   Satisfacer a todos los clientes es una tarea difícil, pero si tu noche se complica por una mala ejecución, aprovecha la oportunidad para mejorar. La crítica constructiva sigue siendo crítica, pero aprender de los errores es fundamental. Considera la retroalimentación como una invitación a mejorar, no como un golpe a tu ego.