Consejos del cocinero de la línea de montaje: cómo superar el peor turno de la historia

A veces, la cocina puede sentirse como una línea de fuego, especialmente para un cocinero nuevo o aspirante que intenta abrirse camino en el sector. El ritmo frenético y la alta presión pueden dejar a los cocineros de línea recién llegados agotados. Cuando necesitas preparar un plato durante la hora punta de la cena y tu chef no está contento con los platos que vuelven a la cocina, podrías sentirte tentado a renunciar. Pero antes de cortar lazos y rendirte, tómate un minuto para reconsiderarlo. Aquí tienes lo que algunos profesionales experimentados del sector comentaron sobre cómo calman la frustración cuando más arde.

Detenerse, comunicarse y reevaluar.

Steve Fernandes, copropietario de Mata Bar en Toronto y del food truck Made In Brasil, ha ocupado diversos puestos en cocina y sala en la industria restaurantera durante años. Admite ser filosófico por naturaleza y siempre busca el "porqué" de lo sucedido. Por eso, lidia con la frustración deteniéndose, analizando el problema e intentando solucionarlo. "Si el problema persiste, comuníquenlo para ver dónde está", explica. Añade que tomar distancia, junto con respirar profundamente para controlar su temperamento y bajar el ritmo, les da a los cocineros la claridad que les falta en el calor del momento.

Basándose en su experiencia, Fernandes afirma que, al final de la noche, la tormenta suele haber pasado tras repasar una y otra vez todos los acontecimientos en una sesión informativa grupal con todos los implicados. Esto suele hacerse con una copa o un cigarrillo para reducir el estrés. La idea, explica Fernandes, es evaluar qué sucedió y por qué, y suele terminar con algunas bromas. «Ayuda a neutralizar los sentimientos negativos hacia otra persona o hacia el trabajo en general, sobre todo cuando hay una semana entera de trabajo por delante», afirma.

Tómate un descanso emocional

Vanessa Yeung, proveedora de catering y propietaria de la escuela de cocina e instructora Aphrodite Cooks , dice que a veces lo mejor es tomarse un respiro emocional. "Si he tenido un día difícil en la línea, me digo a mí misma que seré más fuerte porque sobreviví a esa situación difícil", dice. Y cuando eso no es suficiente, se toma un breve descanso en el baño, "porque es el único lugar de privacidad, y llora". Dice que, para ella, una liberación emocional es la mejor manera de afrontar un día difícil, y dejar salir las emociones es mejor que guardárselas.

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Therese De Grace, chef ejecutiva de The Good Earth Food and Wine Co. en la región vinícola del Niágara, siempre se toma un momento para reflexionar sobre los desafíos que ha enfrentado y las metas que ha alcanzado en el camino. "Me ayuda a recordar que esto es solo un momento en el tiempo". Añade que observar a sus colegas más jóvenes, incluyendo a un nuevo cocinero de línea bajo su supervisión, también le recuerda que tiene la responsabilidad no solo de brindar una experiencia positiva a los clientes, sino también de dar ejemplo a los cocineros más jóvenes. "También aprecio mis bendiciones, incluyendo el hecho de que puedo ganarme la vida creando el arte comestible que amo", añade.

Lo cierto es que cocinar, incluso en las mejores circunstancias, es un trabajo duro y puede ser estresante. Para muchos chefs y empleados de restaurantes, el amor por su trabajo les ayuda a superar un día difícil y sentirse mejor. Empieza con estos consejos y sigue los consejos de estos líderes del sector para sobrellevar una jornada ardua en la cocina.