batidos

Nuevas preocupaciones sobre la consistencia de las bebidas

Todo operador de cadena de tiendas sabe que las bebidas deben ser consistentes en cada tienda. La experiencia del cliente depende de ello.

Sin embargo, ahora una preocupación adicional sobre la consistencia también está atrayendo mucha atención: ¿se mezcla la bebida constantemente? Muchas bebidas se han vuelto más difíciles de mezclar en los últimos años, lo que genera preocupación sobre este tipo de consistencia.

Algunas recetas que son difíciles de mezclar existen desde hace años, como los smoothie bowls y las mezclas para helado duro, pero otras son más recientes:

Algunas licuadoras comerciales pueden tener dificultades con recetas como estas. Pueden volverse lentas o atascarse. El resultado puede ser una mezcla poco consistente con la misma textura ideal.

En respuesta a esta situación, Vitamix® Commercial desarrolló Quick & Quiet?, una potente licuadora de bebidas con varias innovaciones que aumentan significativamente la velocidad y la eficiencia:

El resultado es una licuadora capaz de procesar recetas difíciles de licuar, garantizando una textura suave y consistente en cada tanda. La Quick & Quiet es además un 30 % más rápida que la Quiet One®, también de Vitamix Commercial.

Aspira a la eficiencia pero resulta difícil mezclar

¿Qué dificulta la mezcla de algunas recetas? Algunas causas son obvias, como ingredientes duros como frutos secos, nueces o helado duro. Sin embargo, muchas otras son más sutiles y pueden ocurrir sin que el operador o el equipo de desarrollo de recetas comprendan la razón.

Algunos profesionales de la restauración, por ejemplo, sustituyen los ingredientes frescos a temperatura ambiente por polvos, mezclas, concentrados o incluso ingredientes congelados. Su objetivo puede ser simplificar la receta, prolongar la vida útil, reducir errores o eliminar otras fuentes de inconsistencia.

Estos objetivos son loables, pero la nueva receta suele ser más densa que la que reemplaza, con una proporción líquido-sólido reducida. Usar menos del 50 % de líquido la convierte en una opción compleja, y a veces es necesario hacer concesiones.

Por ejemplo, una empresa de catering del Medio Oeste estaba desarrollando una nueva versión de una receta de batido que reemplazaría los ingredientes frescos con una base premezclada. Combinaban la premezcla con el doble de hielo y sin líquido adicional. Si bien la receta cumplía con sus objetivos de eficiencia, encontraron un problema durante el proceso de licuado.

Vitamix Commercial visitó la empresa y desarrolló algunas opciones: reducir la cantidad de hielo, agregar una pequeña cantidad de líquido y/o modificar el programa de licuado.

En otro caso, una cadena de tiendas quería elaborar una malteada más rentable con helado en polvo de larga duración mezclado con helado y leche. Naturalmente, no querían una textura crujiente. Querían transformar por completo la receta para que tuviera la temperatura y la cremosidad de una malteada hecha con helado duro.

La solución propuesta por Vitamix Commercial consistió en ajustar ciertas variables del programa de mezcla, con el fin de obtener el rendimiento deseado para la receta en un mínimo de tiempo.

En ambos casos, la empresa de catering tuvo que encontrar un equilibrio entre la eficiencia y otras variables, pero una batidora más potente y rápida, como la nueva Quick & Quiet, le brindaría mayor flexibilidad para lograr sus objetivos. Esta robusta máquina fue desarrollada para situaciones como estas. Puede procesar recetas más densas en menos tiempo, manteniendo una calidad constante.

El objetivo es complacer con polvos.

Los consumidores de batidos y bebidas heladas siempre están buscando algo nuevo y mejor, y las empresas que prosperan en nuestra industria son aquellas que producen nuevas recetas.

En muchas recetas nuevas, los polvos desempeñan un papel importante, ya que satisfacen la demanda de bebidas personalizables para obtener beneficios funcionales específicos, como el fitness, la ingesta de vitaminas, la prevención de enfermedades, el desarrollo muscular, la recuperación post-entrenamiento, el aumento de energía y más. Se pueden añadir polvos de todo tipo a la receta de una bebida para adaptarla a su propósito.

Sin embargo, aunque los polvos pueden resultar atractivos para los clientes, pueden ser agresivos para la mezcladora. Absorben líquido y espesan la mezcla, lo que requiere mayor torque de la mezcladora. Agregar mucho hielo o ingredientes congelados dificulta aún más la mezcla.

Generalmente, existen dos tipos de dificultad al licuar. El primero se refiere a bebidas con mucho hielo, fruta congelada u otros ingredientes duros. Estas mezclas requieren un rendimiento extra de la cuchilla y el vaso de la licuadora. La Quick & Quiet está equipada con dos juegos de cuchillas; el juego superior tiene una altura especialmente pronunciada para dirigir el flujo y cortar los ingredientes. Juntas, las cuchillas duplican la superficie de corte, lo que resulta en resultados especialmente efectivos con hielo y otros ingredientes duros.

El segundo tipo de dificultad para mezclar se da en bebidas con mucho polvo u otros ingredientes densos, como el helado duro. Estas mezclas suponen una carga especialmente pesada para el motor. Algunas licuadoras pueden ralentizarse con este esfuerzo. En cambio, el eficiente motor de la Quick & Quiet garantiza un ciclo de batido corto y una mezcla bien procesada y con una textura uniforme.

Otras fuentes de inconsistencia

Cuando las bebidas presentan variaciones entre una presentación y otra, o entre una cadena de restaurantes y otra, la causa a veces puede estar relacionada con decisiones tomadas antes de mezclarlas. Por ejemplo, las formas grandes de hielo, como cubos, esferas, medialunas, medios dados o cubos, plantean problemas al usarlas en bebidas mezcladas.

Por un lado, no se compactan muy bien, por lo que al apilarlos en un contenedor, son difíciles de medir. También es difícil llenar un contenedor a nivel con este tipo de hielo, ya que los trozos más grandes quedan por debajo o por encima del borde. Por lo tanto, a veces los empleados llenan demasiado el contenedor, lo que afecta la consistencia de las bebidas mezcladas.

Recomendamos usar cubitos de hielo más pequeños, como perlas, pepitas o escamas. Caben fácilmente en un medidor y evitan que queden huecos. Además, al ser más pequeños, se mezclan más rápido.

Busque también otros lugares donde puedan producirse errores de medición. Considere recipientes con códigos de colores, incluyendo cucharas y cucharones de diferentes tamaños.

Otro consejo: controle la temperatura de sus ingredientes congelados justo antes de usarlos; estas son las temperaturas de almacenamiento. Si estas temperaturas superan el nivel recomendado, pueden afectar el espesor y la consistencia de sus bebidas.

Para los ingredientes almacenados a largo plazo, como la fruta congelada, recuerde dejar tiempo para que el alimento vuelva a su temperatura de almacenamiento, es decir, la temperatura a la que se puede usar en una licuadora.

Finalmente, como ya sabrás, existe un orden correcto e incorrecto para cargar los ingredientes en el vaso de la licuadora. Configurar correctamente la estación de preparación minimizará considerablemente el riesgo de llenar la licuadora incorrectamente.

Comience el proceso en el punto más alejado de la base del motor de la batidora, agregando primero los líquidos y luego los sólidos.

En el primer punto de la licuadora, puedes agregar líquidos: agua, jugo, leche. En segundo lugar, agrega polvos, como proteína en polvo o matcha, para que se disuelvan en el líquido y no formen una nube al encender la licuadora. En tercer lugar, agrega verduras de hoja verde, vegetales blandos y fruta fresca. Finalmente, agrega fruta congelada, vegetales densos y cubitos de hielo (si lo deseas). Este orden asegura que los ingredientes más pesados ​​aplasten las verduras y las guíen hacia el líquido.

La consistencia: un objetivo alcanzable

La consistencia es un objetivo alcanzable, pero puede ser un desafío. Muchas variables pueden afectar la textura de una bebida mezclada o impedir que los clientes disfruten de la consistencia que buscan con cada porción de su bebida favorita. En este artículo, solo hemos abordado algunas de estas variables. Si la receta requiere polvos, premezclas, ingredientes extraduros o una proporción reducida de líquido a sólido, Quick & Quiet mejorará su capacidad para lograr consistencia. Obtendrá mejores resultados más rápido. Además, adquirirá habilidades que podrían beneficiar a su equipo de desarrollo de menús en su esfuerzo por crear recetas más eficientes e innovadoras.