Nuevas fuentes de ingresos para restaurantes: cómo dos chefs van más allá del menú.

Los chefs y emprendedores inteligentes buscan constantemente nuevas fuentes de ingresos para sus restaurantes. El costo de los productos sigue aumentando y los aumentos salariales son inminentes o ya se están produciendo, por lo que ser creativo en la generación de ingresos es el siguiente paso lógico para respaldar su visión y su negocio.

La chef Brooke Williamson, exconcursante de Top Chef , y su esposo, el chef Nick Roberts, han cosechado un gran éxito en la industria restaurantera de Los Ángeles. Sin embargo, también han experimentado las dificultades y los retos habituales de ser dueños de un restaurante. "Sigo aprendiendo no solo de mis errores, sino también de los de los demás", afirma Williamson. La experiencia de Brooke y Nick en el sector está en constante evolución, y tras establecerse en una ciudad californiana dinámica y competitiva, continúan expandiendo y diversificando sus fuentes de ingresos. Esto es lo que comentaron sobre cómo ser creativos para generar más ingresos.

Pensando más allá de la cocina

Brooke y Nick tenían una amplia oficina justo detrás de su local de cerveza artesanal , The Tripel, en Los Ángeles. Sin embargo, no estaba autorizada para servir alcohol. Si bien tener una oficina tan grande era un lujo, estos chefs encontraron nuevas fuentes de ingresos al convertirla en una boutique llamada Tripli-Kit . Según Williamson, los clientes preguntaban: "¿Dónde puedo conseguir estos platos o esta cristalería?". Como verdadera profesional de la hostelería, ella escuchaba atentamente. La tienda ofrece una cuidada selección de utensilios y artículos esenciales de cocina, ingredientes, libros de cocina y otros productos que representan a la perfección a la pareja de chefs y al barrio. Williamson mencionó el reto de encontrar el concepto o la mercancía adecuados y explicó que "lo que la gente realmente quiere cambia con el tiempo, de una ciudad a otra, o incluso de un barrio a otro".

Incrementar los ingresos

Los chefs, propietarios y restauradores tienen listas de tareas interminables, y la idea de crear un espacio en un restaurante ya existente o buscar otro lugar para abrir una tienda puede parecer absurda. Sin embargo, una tienda no está tan alejada del sector de la restauración como se podría pensar. Los chefs y gerentes tienen amplia experiencia en el control y la gestión del inventario, y administrar una tienda requiere habilidades similares.

Según Williamson, ella y Nick tuvieron que aprender mucho durante un tiempo, pero admite que incorporar Tripli-Kit a The Tripel fue una gran decisión. Brooke explica que, como chef, se entrega por completo, lo que a veces puede generar opiniones encontradas, pero en un mercado donde el público objetivo busca autenticidad, ha dado con la clave. «Me niego a comprometer mi integridad como chef», y es evidente que esa mentalidad se refleja en sus diversos establecimientos y en la boutique, todos ellos destinos muy conocidos.

Tener la mentalidad adecuada para diversificar

Creer en la mercancía y asumir algunos riesgos calculados puede dar sus frutos. Williamson afirma que ofrecer libros de cocina en Tripli-Kit era importante para ella. "Ya no hay librerías de libros de cocina en Los Ángeles", explica. "Hay algo encantador en poder entrar en una tienda y hojear un libro antes de comprarlo". En una época en la que los libros se descargan o se compran en línea, esta decisión puede parecer cuestionable, pero Brooke explica que ofrecen libros de cocina preciosos, libros que ella usa y le gustan, y libros escritos por colegas. De esta forma, crean una experiencia de compra única y con mucho encanto. "Sentíamos que había un nicho perfecto para quienes aprecian lo ecléctico, y podemos vender todo aquello que deseas para tu casa y que no puedes encontrar en ningún otro sitio".

Tu menú no tiene por qué gustar a todo el mundo, y buscar otras fuentes de ingresos para tu restaurante debería reflejar esta idea. Ya conoces bien el ambiente del barrio donde se ubica tu negocio, así que piensa en qué más podrías ofrecer para atraer clientes. Si lo planificas y ejecutas bien, no solo verás un aumento en tus ingresos, sino que tu clientela seguirá creciendo.