Pastelería orgánica: Cómo un chef de Portland decora pasteles con ingredientes totalmente naturales

“Mi estilo es bastante orgánico, rústico y natural. Así comemos en casa y así he cocinado durante toda mi carrera.”

Si crees que Sweetheart Bakery hace pasteles preciosos, estás en lo cierto. Pero si miras con más detenimiento, debajo de las flores y la ganache, descubrirás un mundo cuidadosamente elaborado de texturas, sabores y aromas: un intrincado paisaje para los sentidos.

La pastelera Anna Henricks fundó Sweetheart en Portland, Oregón, tras mudarse a otra ciudad. «Cuando me mudé a Portland, me costó mucho encontrar trabajo como pastelera ejecutiva, así que trabajé para otra persona durante un tiempo. Hace unos tres años decidí dejar mi trabajo y emprender mi propio negocio». Tras 20 años en el sector, Anna se dio cuenta de que, para explorar las ideas que más le interesaban, tenía que arriesgarse y convertirse en su propia jefa.

“Nunca podré realizar mi visión creativa trabajando para otra persona.”

¿Cuál era la visión creativa que la impulsaba con tanta fuerza? Si bien Portland cuenta con una escena gastronómica increíble, sentía que le faltaba algo en cuanto al diseño de pasteles. Ahí es donde entra Sweetheart. Anna hizo realidad su visión de un diseño de pasteles exquisito, sin fondant, colorantes ni sabores artificiales. «Empecé a hacer pasteles "desnudos". Me gustaba el estilo que se lograba con ingredientes naturales, así que uso panales de miel, vainas de vainilla y hierbas. Cualquier decoración que lleven los pasteles son purés de frutas que preparo en la Vitamix».

“Creo que le añade un toque botánico a la comida, lo que la eleva por encima del típico pastel de bodas de princesa.”

¿Qué hace que un pastel Sweetheart sea diferente? En una palabra: Anna. Su estilo original y encantador se refleja en cada detalle. Ella misma crea las combinaciones de sabores. Cultiva las flores comestibles en el jardín detrás de su casa. Elabora los pasteles y dulces ella misma, creando con esmero un pequeño mundo en cada uno. Un mundo que rinde homenaje a su entorno.

“Estamos rodeados de cosas preciosas aquí: montañas, ríos y océanos. El mundo natural que rodea Portland es increíblemente bello, así que vivir aquí es realmente inspirador.”

Pero la zona de Portland no solo inspira sus diseños, sino que está presente en todo lo que crea. Anna tiene una larga lista de productores locales que le suministran la mayoría de sus ingredientes. «Mi harina es de Bob's Red Mill, una empresa de Portland. Mi mantequilla es de Larsen's Creamery. Toda mi crema es local: nata, leche y suero de leche. Toda mi fruta es local, excepto la maracuyá, el mango y el coco. Voy a una granja específica a comprar mis huevos».

“Intento ser lo más local posible. Es una forma de conectar con mi comunidad y apoyar la agricultura local creando arte con ella.”

Aunque crear arte le resulte fácil a Anna, la parte práctica de dirigir su propio negocio le ha costado un tiempo. “Es muy difícil ser artista creativa y a la vez dirigir un negocio. Lo hago todo yo sola. Voy a las granjas a recoger la fruta. Hago los pasteles, los decoro y los reparto. Gestiono un mercado. Es muchísimo trabajo para una sola persona”. Y ese trabajo no deja de crecer. Sweetheart ha sido muy bien recibida por la comunidad local de pastelería nupcial y ahora es un elemento habitual en los mercados de agricultores de la zona. Con el crecimiento llegan los retos: cómo salir adelante y no solo mantener, sino hacer crecer el negocio; la cuestión de buscar inversores o contratar empleados. Anna está intentando dar respuesta a todas esas preguntas.

¿Qué le depara el futuro a Sweetheart Bakery? Anna quiere mudarse de su cocina alquilada a un estudio abierto. «Mi objetivo es tener mi propio espacio donde pueda crear y donde la gente pueda venir a recoger pasteles y comprar dulces». Con suerte, Anna pronto dará la bienvenida a más personas al mundo de Sweetheart.

Contacta con el chef

Anna Henrie Henricks es la pastelera y propietaria de Sweetheart Bakery en Portland, Oregón. Sweetheart ha aparecido en Edible Portland y en el blog Portland Fresh. Conéctate con Anna en Instagram , Facebook o en su sitio web .