Ideas, consejos y errores que debes evitar para presentar platos dignos de fotografiar.

Dave Mottershall, chef afincado en Toronto y propietario de Loka , el primer restaurante de la ciudad financiado por Kickstarter, es conocido por sus hermosas ideas de presentación de platos. Este antiguo residente de la Isla del Príncipe Eduardo creó el exitoso restaurante pop-up Loka Snacks en Toronto antes de inaugurar su local permanente. Documenta su trayectoria en Instagram, donde 46 300 personas siguen cada uno de sus pasos. Entrevistamos a Mottershall para conocer su perspectiva privilegiada sobre de dónde saca sus ideas para la presentación de platos, qué lo inspira, cómo sacar el máximo partido a esta técnica y qué se debe evitar.

Deja que los ingredientes brillen.

Mottershall, cuya cocina es "una exploración de la gastronomía canadiense" combinada con su entusiasmo desbordante por el arte de la charcutería, afirma que su regla número uno al emplatar es "dejar que los ingredientes sean los protagonistas". Su socia, Ayngelina Brogan, describe su estilo como "natural", uno que se transforma con cada plato que crea.

«No tengo un estilo definido; es una expresión en constante evolución de los ingredientes», dice Mottershall. «Cuando cocino un plato, simplemente lo visualizo en mi mente. Ya lo tengo presente antes de que llegue al plato. Sé que algunos chefs dibujan sus platos en papel con antelación, pero mi mente no funciona así». Si echas un vistazo a la cuenta de Instagram de Mottershall, verás que su estilo combina textura y composición. Nunca ha tomado clases de emplatado ni de estilismo, ni usa una cámara réflex digital profesional para sus fotos. En cambio, utiliza su iPhone 5 y mucha luz natural.

3 consejos para un mejor emplatado

Mottershall reconoce que la gente come primero con los ojos, por lo que la presentación de los platos no es solo un pasatiempo. Esto es lo que hace para seguir mejorando su técnica de presentación:

1. Práctica.

   Mottershall lleva 20 años cocinando. Ha aprendido de varios chefs, pero, al ser una persona tan visual, la presentación de los platos es una forma de expresar su creatividad. Se ha esforzado por perfeccionar su estilo orgánico y natural, dejando que los colores y los ingredientes del plato sean los protagonistas.

2. Observa lo que hacen los demás, pero no lo copies.

   Mottershall está a favor de encontrar inspiración, pero le interesa más desarrollar su propio estilo único. Por ejemplo, su plato de cabeza de cerdo estofada crujiente, uvas encurtidas y mostaza de rúcula. Dice que los ingredientes se eligieron priorizando el sabor, pero es un plato colorido que no necesita una estructura formal ni demasiado compleja.

3. Experimenta con diferentes estilos.

   Añade que, al emplatar, "no tengas miedo de experimentar". Quizás prefieras ver más espacio en blanco o menos toques de color y textura. Prueba y encuentra lo que mejor te funcione.

Y si crees que debes emplatar según el estilo culinario que estés practicando, ya sea japonés o mexicano, Mottershall dice que no, no necesariamente. "Si observas al chef Massimo Bottura, su comida refleja los sabores tradicionales de Italia, pero su emplatado no es rústico en absoluto", afirma.

Evita estos 3 errores

1. Demasiados ingredientes en un plato.

   Que el ingrediente principal sea el centro de atención y que los demás elementos pasen a ser secundarios.

2. Demasiados pasos para emplatar un plato.

   El emplatado no debería llevar más tiempo que la cocción del plato. Si tienes un plan que requiere más de 30 segundos para emplatar, debes simplificarlo.

3. Demasiada comida en el plato.

   Al igual que en la fotografía, el espacio en blanco ayuda a concentrarse en lo importante. Si el plato está demasiado lleno, es difícil distinguir los ingredientes. Prueba con un plato más grande o una porción más pequeña.

Independientemente del tipo de plato que prepares, ten en cuenta los consejos de Mottershall. Deja volar tu creatividad, dale tu toque personal a tu estilo de presentación y, antes de que te des cuenta, podrías llegar a ser reconocido por tu talento, al igual que Mottershall.