Qué hacer y qué no hacer al diseñar menús de restaurantes

A la hora de planificar el menú de tu restaurante, la inspiración puede venir de muchos lugares, como la cultura, tus experiencias de viaje o simplemente tus gustos y preferencias. Las influencias que te apasionan deben guiar el diseño del menú, pero no definirlo. Antes de empezar a diseñar el menú de tu restaurante, ten en cuenta estos factores y consejos.

Inspírate en los viajes.

Explorar el país y el mundo te inspirará enormemente para tu menú. Sin embargo, es mejor hacer un guiño a esa inspiración. Cuando el diseño del menú de un restaurante se descontrola e incluye demasiadas influencias culturales, puede resultar confuso para los comensales y bastante caro. Al hacer un pedido a los proveedores, si cada plato tiene una amplia gama de componentes e ingredientes específicos, corres el riesgo de que se estropeen o de cometer errores al hacer el pedido. El espacio de almacenamiento en tu cocina también puede ser un problema. Inspírate en tus viajes y procura usar solo los ingredientes clave que te hayan impresionado, siempre y cuando encajen con tu menú.

No dejes que la nostalgia te domine.

Los establecimientos más exitosos preparan y venden comida que apasiona al dueño y al chef, pero sin que esa pasión interfiera con su éxito general. Por ejemplo, no insista en servir la receta de canelones de su abuela si requiere mucho trabajo o ingredientes que solo se pueden usar para ese plato. Es necesario reflexionar y comprender que, si bien usted puede revivir un grato recuerdo al comer cierta comida, otros no lo harán. La comida es contextual, así que asegúrese de que sus invitados puedan elegir entre más que sus platos favoritos de la infancia.

Utilizar los ingredientes de forma cruzada

Varios platos del menú deberían beneficiarse de un mismo ingrediente, y cuando esto sucede, el menú se ha creado de forma eficiente. Por ejemplo, la panceta de cerdo es un ingrediente versátil que se puede usar en un guiso contundente, curar para hacer tocino, dorar y servir en una ensalada, cortar en lonchas finas y servir en un sándwich banh mi vietnamita, o usar para dar sabor a un caldo de ramen. Adapta los ingredientes a la propuesta cultural o al perfil de sabor que buscas, e intenta comprar los ingredientes al por mayor para ahorrar dinero.

Limita tus favoritos personales

No vas a pagar por comer en tu restaurante todas las noches, así que no incluyas demasiados de tus platos favoritos en el menú. La mayoría de los chefs han creado algún plato que consideraban exquisito, pero que no impresionó a sus comensales. Asegúrate de que tu menú tenga coherencia e incluya una mezcla de platos que te encantan y otros que quizás no sean tus favoritos. También debes estar preparado para modificarlo según los comentarios de los clientes.

Tener una visión

Comprender el concepto, el mercado objetivo y la demografía de tu restaurante es clave para empezar con buen pie el diseño de tu menú. Imponer un concepto particular en un barrio que no lo apoya no tendrá un buen resultado, incluso si el alquiler es muy barato. Debes estar dispuesto a adaptarte y a experimentar con tus platos para que resulten atractivos para los clientes, e incluso mejores de lo que recuerdas.