El Maestro Chef Regresa a Sus Raíces
Rich Rosdale es miembro del Vitamix Chef Advisory Board, un grupo que consulta con el Equipo Culinario de Vitamix sobre tendencias, marketing, innovaciones y desarrollo de productos.
Uno de los 67 chefs maestros certificados en Estados Unidos, Rich Rosendale ha competido en más de 50 concursos culinarios de élite, incluido el Bocuse d'Or. En dos ocasiones lideró la Selección Olímpica Culinaria de Estados Unidos como capitán y recibió medallas de oro en el World Masters Basel y en el World Cup Expogast.
Sin embargo, sus orígenes son humildes. Sus padres se separaron cuando él tenía seis años y ese mismo año su casa de Pensilvania fue destruida por un incendio el día de Navidad. Con pocos recursos, su madre trasladó a la familia de Connellsville a Uniontown, un pueblo de 10 mil habitantes al sur de Pittsburgh, donde la gente se había presentado para proporcionarle un automóvil y algo de ropa para la familia.
Rich y su hermana, Kristen, aprendieron temprano a llevar su propio peso. “Mi hermana pasó por este viaje conmigo”, explicó Rich. “La miré para ver cómo superaba todo. Teníamos que ser un poco independientes.
Teníamos a nuestra mamá, pero ella era una sola persona. Como que tienes un ambiente único como ese cuando solo estás tú, tu hermana y tu mamá en la casa. Se cuidan y cocinan el uno para el otro. Fue una gran infancia”.
Si bien le interesaban los deportes y el heavy metal, Rich también se sintió atraído por la decoración de pasteles; sus abuelas italianas y alemanas nutrieron su amor por la comida, y en la televisión vio la “Esencia de Emeril”, un programa de cocina pionero que exploraba la relación entre comida y entretenimiento.
Cuando llegó el momento de graduarse, la madre de Rich lo llevó a algunas escuelas culinarias locales y nacionales, muchas de las cuales estaban fuera de su presupuesto. Terminó en el Westmoreland County Community College en Youngwood, Pensilvania.
Ya sea en una gran ciudad o en un pueblo pequeño, Rich cree que el éxito depende en gran parte de estar en compañía de las personas adecuadas, mentores que te pondrán en el camino correcto y miembros de tu familia que te apoyan. Rich da mucho crédito a sus instructores en Westmoreland, a su madre y a su esposa, Laura, a quienes conoció en séptimo grado.
“Se quiere aspirar a obtener un nivel muy alto de entrenamiento porque entonces se puede recalibrar a cualquier expectativa que necesite”, explicó Rich.
Hoy en día, Rich opera no solo empresas de alta cocina sino también restaurantes informales, con pizza, sopas, sándwiches y carnes a la parrilla. “Lo que hago es aplicar los mismos estándares de calidad a una gama mucho más amplia de alimentos que probablemente muchos de mis compañeros”, dijo Rich. “Desafortunadamente, mucha gente que conocía cuando era niño —amigos y familiares— nunca sería capaz de experimentar la buena comida. Cuando llegué al norte de Virginia, decidí abrir un concepto más casual”, dijo, refiriéndose a su restaurante insignia Roots 657 en Leesburg. “Este restaurante está abierto a las masas. Todos pueden venir y experimentar la buena comida. Podrían decir: 'No puedo creer lo buena que es esta frita francesa o lo buena que es esta hamburguesa o patea'. Es comida de calidad, pero es accesible y creo que todavía pueden ver al maestro chef detrás de ella”.
Rich vive con su esposa y sus tres hijos, Francesca, Liam y Laurence, en el norte de Virginia, donde también opera el RC Culinary Lab, un centro de innovación y formación. Para obtener más información sobre Rich, visite RosendaleCollective.com.