Los ingredientes de temporada son esenciales

En la cocina de The Red Hen , en Washington D.C., lo más importante es el sabor. Los ingredientes que utiliza el chef y propietario Mike Friedman son fundamentales para lograr esos deliciosos sabores y texturas. Dado que estos ingredientes varían a lo largo del año, cada temporada ofrece una nueva experiencia culinaria a los comensales.

“Todo tiene que estar delicioso. Tiene que estarlo.”

Según el chef Mike, “Los ingredientes de temporada son lo que hace que The Red Hen sea tan especial. Trabajamos en función de las estaciones, así que nuestro menú cambia cuando los agricultores nos traen nuevos productos. Esto significa que nos entusiasman mucho las habas, los guisantes y los espárragos en primavera. El verano nos trae tomates y maíz increíbles, y esperamos con ansias la llegada de la calabaza y los guisos calientes en otoño”.

La frescura es sinónimo de sabor; por eso Friedman prioriza los ingredientes locales que llegan a tu plato en el restaurante. «En The Red Hen cocinamos comida sencilla, lo que significa que la calidad es nuestra máxima prioridad». Friedman atribuye la excepcional calidad de los alimentos que ofrece a la excelente relación que mantiene con sus proveedores. «Se preocupan por el producto que nos traen».

Debido a su compromiso de usar solo los mejores ingredientes locales, el chef Friedman también debe lidiar con el aumento de los precios de los alimentos. Sin estar dispuesto a comprometer la calidad, ofrece este consejo: “Hay que ser un cocinero más inteligente. Guarda todo. Aprovecha todo”.

Haber ganado el premio al "Mejor Restaurante" en la encuesta "Lo Mejor de DC" de 2015 del Washington City Paper demuestra que el uso de ingredientes locales de temporada es la clave del éxito para la innovadora propuesta culinaria del chef Mike Friedman.

Contacta con el chef

Mike Friedman es el chef de The Red Hen en Washington, D.C., y fue nombrado Chef Revelación del Área de Washington, D.C. en 2014. Conéctate con el chef Mike en Twitter .