Batidos con efecto duradero

El servicio de comida para llevar llegó para quedarse, así que es lógico preguntarse: ¿cuánto tiempo duran las bebidas congeladas? ¿Siguen estando buenas cuando llegan a su destino? ¿O se han separado, se han vuelto aguadas y menos apetitosas?

Es probable que muchas cadenas de restaurantes de comida rápida sepan con exactitud cuánto tiempo pueden conservarse sus bebidas antes de que empiecen a separarse, ya que las han sometido a pruebas. Además, si sus bebidas se elaboran con una premezcla, es muy probable que contengan un aglutinante como la goma xantana, que se suele añadir para prolongar su conservación.

Pero para los restaurantes que sirven bebidas congeladas preparadas al momento, compuestas de ingredientes individuales, el reto de mantenerse en el mercado es real.

¿Qué bebidas tienen mayor duración?

Las bebidas de café congeladas, los granizados u otras bebidas de frutas sencillas no suelen conservarse bien durante un viaje largo sin refrigeración. Generalmente consisten en una selección limitada de ingredientes (hielo o agua combinados con café, fruta, azúcar o lácteos) y no tienen ningún componente que las mantenga compactas. Salvo añadir un estabilizante como la goma xantana, no hay mucho que se pueda hacer.

Por otro lado, los batidos se conservan bastante bien durante el viaje de vuelta a casa porque suelen contener ingredientes con propiedades espesantes o aglutinantes, como aguacate, mango, semillas de lino, semillas de chía, proteína en polvo o cereales.

Si bien estos ingredientes ayudan a que el producto dure más, no son la solución definitiva. Si quieres maximizar la duración del color, hay otras variables básicas que debes tener en cuenta.

Hielo y agua

En general, se busca una proporción 50/50 entre ingredientes líquidos y sólidos. El hielo es un sólido, pero al reposar la bebida se vuelve líquido, diluyéndola. Otros ingredientes también pueden contribuir a la parte líquida del batido, como las verduras de hoja verde, la sandía o la fruta fresca.

El desafío consiste en limitar el líquido neto de todos los ingredientes, tanto en el momento de licuar la bebida como posteriormente mientras reposa sin refrigerar. Cualquier hielo añadido a la receta supone un riesgo, porque para cuando la bebida se contamine

Otro factor a tener en cuenta es el azúcar. Los líquidos con alto contenido de azúcar, como el jugo de manzana, no se congelan tan fácilmente como los que tienen menos azúcar, como el agua de coco y las leches vegetales. Por lo tanto, si usa un líquido con alto contenido de azúcar, utilice aproximadamente una onza menos que si usara uno con bajo contenido de azúcar. Esto garantizará que la bebida tenga la consistencia adecuada.

Consejo: Si usa hielo, elija hielo en trozos pequeños o menos densos, como perlas, pepitas o escamas. Se procesan más rápido y fácilmente que los cubos grandes y sólidos. Además, el hielo en trozos pequeños se compacta mejor en la cuchara medidora, sin dejar grandes espacios entre ellos, lo que permite una mayor consistencia en la receta.

Tiempo de procesamiento

Lo ideal es que tu licuadora procese los ingredientes rápidamente. Los tiempos de procesamiento cortos no solo son beneficiosos para la rapidez del servicio, sino también para controlar la fricción y el calor. Si, por ejemplo, utilizas fruta congelada, cuanto más rápido la proceses, menos frío perderá.

Consejo: La mejor manera de saber si tu licuadora es lo suficientemente rápida y potente es probarla con una receta difícil (por ejemplo, una que contenga fruta congelada) y ver qué tal funciona. Asegúrate de triturar los trozos grandes de fruta congelada al añadirlos al recipiente. Enciende la licuadora y tritura brevemente el contenido a baja velocidad, luego aumenta la velocidad al máximo. Todo debería ocurrir en segundos.

Fruta fresca vs. fruta congelada

Aunque la fruta fresca suena bien, la fruta congelada funciona mejor en los batidos porque aporta mucho frío con muy poco líquido. De hecho, puede que ni siquiera necesites añadir hielo.

Además, la fruta congelada no presenta ninguna desventaja nutricional con respecto a la fruta fresca. Si se congela rápidamente poco después de la cosecha, en su punto óptimo de maduración, puede contener más vitaminas y minerales que la fruta fresca, que a menudo se recolecta antes de madurar para que madure durante el transporte.

Consejo : Si va a sacar fruta congelada de un almacenamiento prolongado, asegúrese de tener en cuenta el tiempo de reposo, es decir, el tiempo necesario para que la fruta alcance su temperatura de conservación adecuada.

Temperaturas de mantenimiento

La temperatura de los ingredientes justo antes de usarlos se denomina temperatura de conservación. Esta temperatura influye en la duración de la bebida. Si la temperatura de conservación es demasiado alta, la bebida se derretirá más rápido, perderá consistencia y sabor.

Para mantener la temperatura, siga las recomendaciones del envase. Si la temperatura es demasiado baja, el contenido puede quedar demasiado espeso para licuar o, en raras ocasiones, podría dañar la licuadora. En general, no conviene que los ingredientes estén a menos de 0° F .

Consejo: Vigile la temperatura del congelador entre la mañana y la tarde. Dependiendo de la temperatura deseada, una variación +/- 5° puede ser significativa. Cuando las puertas del congelador se abren y cierran con frecuencia, los congeladores tipo armario con puertas batientes mantienen una temperatura más constante que los que se abren lateralmente.

Transporte

Si bien los batidos lucen mejor en vasos de plástico transparente, se mantendrán más fríos en un vaso de papel térmico. También puedes minimizar la pérdida de temperatura durante el transporte utilizando una nevera portátil en el vehículo. O, igual de importante, guarda los batidos en un refrigerador hasta que los recojan.

Consejo: Prueba el tiempo de conservación de tus batidos. Parece fácil, pero muchos restaurantes no lo hacen. Simplemente déjalos a temperatura ambiente y anota los resultados después de 10, 20 y 30 minutos. Si no te gusta el resultado, modifica alguna de las variables que hemos comentado en este artículo.

Campeón de la resistencia

Muchas bebidas congeladas no se conservan bien durante un largo viaje de regreso a casa, pero los batidos suelen ser una buena opción si se experimenta con los ingredientes, limitando el hielo y los líquidos y añadiendo ingredientes naturales que actúen como estabilizadores, como la fruta congelada. Existen tantas opciones de ingredientes para batidos que, por lo general, es posible crear una receta que cumpla con los requisitos de conservación de la mayoría de los restaurantes.

Para obtener más información, póngase en contacto con Stephen Hosey en letstalkcommercial@vitamix.com .