Empleos de segundo chef: Cómo contratar y capacitar a un principiante

Para cubrir con éxito un puesto de segundo chef se necesita algo más que encontrar un buen cocinero. Cuando se contrata a alguien nuevo, es importante guiarlo y acompañarlo para que tenga éxito. También es fundamental contratar a las personas adecuadas, con las habilidades y el potencial necesarios para destacar. Aquí tienes algunos consejos para contratar, capacitar y retener a jóvenes chefs.

Ten en cuenta el mercado laboral actual.

El mercado laboral para contratar sous chefs es competitivo, por lo que lo más práctico es contratar a alguien con gran potencial, capacitarlo adecuadamente y luego retenerlo. Fomenta su desarrollo para que se convierta en un miembro esencial y de alto rendimiento de tu equipo. Ante la escasez de cocineros cualificados, opta por un sous chef con potencial, paciencia y ganas de aprender. Integra a tu equipo con los mejores empleados de la cocina y dedica tiempo a que se sienta bienvenido, importante y fundamental para el éxito del mismo.

Recuerda que la amabilidad importa.

Dales espacio a tus nuevos chefs jóvenes. Si les gritas a los recién contratados, podrías terminar trabajando solo en la hora punta de la cena del sábado. Anímalos con comprensión en lugar de ser demasiado duro. La recompensa es que tendrás un equipo dispuesto a darlo todo por ti. Ponte en el lugar de tu nuevo segundo chef y recuerda tus primeros días en el trabajo. Ten en cuenta su sensibilidad y trátalos como te gustaría que te trataran a ti.

Contrata personas con sensibilidad, no solo con habilidades.

En su libro Setting the Table , Danny Meyer, un restaurador de renombre, expone la regla 51/49 para la contratación, que se basa menos en las habilidades técnicas y más en las habilidades interpersonales que contribuyen al éxito de un miembro de un equipo culinario. Ser optimista, empático, tener autoconciencia y una sólida ética de trabajo, por ejemplo, puede convertir a alguien en un empleado adaptable. Contratar a alguien motivado y con ganas de aprender no solo compensa la falta de experiencia de un nuevo empleado, sino que también facilita su integración.

Dales las herramientas

Al buscar un segundo chef, la lista de herramientas necesarias para el éxito va más allá de una libreta y un espacio en el armario. Debes contar con un arsenal de herramientas adecuadas para las tareas que tu segundo chef tendrá que realizar. Por ejemplo, si bien todos podemos triturar porciones individuales de sopa, taza tras taza, en un procesador de alimentos pequeño, invertir en una licuadora profesional puede ser una idea más inteligente. Si equipas tu cocina con el mejor equipo, tu segundo chef no solo será más eficiente y producirá alimentos de mayor calidad, sino que también habrá menos margen de error.

No asumas nada

Cuando se comete un error, tómate un momento para reflexionar antes de culpar al nuevo empleado. ¿Distete instrucciones claras? ¿Diste ejemplo y demostraste el enfoque y el nivel de calidad que esperas? Analiza la situación, muestra qué podrías haber hecho diferente y deja que el nuevo empleado intente resolverlo. Recuerda que este no es un proceso instantáneo y que la paciencia es fundamental.

A veces es necesario bajar el ritmo. Sin desdibujar los límites entre empleador y empleado, ni entre mentor y aprendiz, dedica tiempo a ayudar a tu nuevo sous chef. A todos nos gusta sentirnos especiales, y cualquier chef se sentirá orgulloso de contribuir al éxito de un restaurante. Tómate el tiempo necesario para inculcarle a tu nuevo empleado un sentido de propósito y brindarle una buena formación.