Dale un toque especial al otoño con ideas fáciles para cócteles de temporada.

La estacionalidad es fundamental para un menú dinámico. Refleja frescura, calidad y la presencia de un chef que se mantiene al día con las últimas tendencias culinarias: la naturaleza. La estacionalidad no solo debe influir en los platos del día de tu restaurante, sino también en la, a menudo, monótona carta de cócteles. Darle un toque especial al otoño con estas sencillas ideas de cócteles es más fácil de lo que crees. Una selección acertada de especias, hierbas, licores y destilados otoñales crea una transición armoniosa entre las bebidas refrescantes de los días calurosos de verano y los cócteles que brindan calidez y confort en los meses más fríos.

Incorporación de purés

Triturar y colar: eso es todo lo que se necesita para convertir una fruta o verdura de otoño en un jugo que puede realzar cócteles y hacer licores. Las calabazas, la calabaza moscada, las manzanas, los arándanos y los higos están en su punto óptimo de maduración en otoño, y cada uno es una base ideal para tus cócteles de inspiración otoñal. Mezcla una proporción de 2 a 1 de jarabe simple y puré, cocina a fuego lento durante 10 minutos y deja enfriar a temperatura ambiente. Cuela el jarabe a través de un colador fino forrado con cuatro capas de gasa. Mezcla el jarabe al gusto con tu licor preferido y déjalo reposar en una botella sellada durante una semana antes de usarlo.

Bebidas especiales de elaboración propia

Lleva el método de infusión de puré un paso más allá para una bebida especial única. Tritura una calabaza de azúcar cortada en cubos y sin semillas en tu licuadora Vitamix para un cóctel otoñal a base de calabaza. Agrega jarabe simple, media vaina de vainilla, un par de ramas de canela, nuez moscada molida y un clavo. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 10 minutos, deja que se enfríe y cuela el jarabe a través de un colador forrado con gasa. Agrega un licor al gusto (el aguardiente funciona bien) y decora con una rama de canela entera. Usa la misma técnica con arándanos y higos, manzanas y calabaza moscada, o cualquier fruta o verdura de otoño de origen local. Deja que tu coctelero o barman experimente para determinar qué se adapta mejor a tu clientela. Si tiene buena acogida, considera incluirlo en el menú de otoño.

Hierbas, especias y guarniciones

A veces, basta con unas pocas hierbas sencillas para darle un toque otoñal a uno de los cócteles clásicos de tu restaurante.

• Infusiona jarabe simple con pimienta de Jamaica tostada, canela, anís estrellado o clavo para obtener notas cálidas de fondo que complementan licores florales y amaderados como el brandy de manzana, el bourbon, la crema Yvette, el Midori y los licores a base de café.
• Machaca en la coctelera especias otoñales como menta, tomillo, jengibre y salvia, introduciendo aromas que combinen bien con la bebida espirituosa base.
• Adorne los cócteles de otoño con una o dos ramitas de la hierba fresca que se usa para machacar la bebida.
• Escarcha el borde de la copa con azúcares infusionados con hierbas y especias que combinen con la bebida base o los demás ingredientes del cóctel. Variedades de azúcar como la menta, la vainilla, los cítricos y la canela son ideales para muchas bebidas otoñales.
• Prepara tus propios azúcares aromatizados mezclando 1 cucharadita de hierbas secas frescas con ¼ de taza de azúcar. Mezcla bien y guarda en un recipiente hermético durante 24 horas antes de usar.

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