¡Hora de jugar al squash!

Me encanta cocinar con ingredientes otoñales, y ningún ingrediente representa mejor el otoño que la calabaza. Tras años cocinando en España, me he enamorado perdidamente de la salsa romesco. Es una de las salsas más antiguas de España; sus orígenes se remontan a la época romana.

A lo largo de los últimos dos milenios, ha evolucionado para incorporar ingredientes del Nuevo Mundo como pimientos y tomates. La preparación tradicional consiste en asar pimientos, cebollas, ajo y tomates, y machacarlos en un mortero con frutos secos tostados y pan tostado. Como no consumo gluten, empecé a experimentar añadiendo diferentes tipos de frutos secos y otras verduras a la salsa.

Esta es una de mis formas favoritas de prepararla y, al añadirle calabaza moscada, la salsa adquiere un sabor y una consistencia más intensos. Me encanta servirla con calabaza delicata ligeramente asada. Si quieres darle un toque especial, ¡puedes preparar unas tiras de calabaza encurtida para decorar!

romesco de calabaza delicata asada, avellana y calabaza butternut

Tamaño: Para 2 a 4 personas

Ingredientes

• 2 calabazas delicata, cortadas en rodajas de media pulgada de grosor, sin semillas con un cortador de repostería pequeño.
• Sal, pimienta, tomillo, laurel, pimienta de Alepo.
• Buen aceite de oliva virgen extra de las variedades Hojiblanca o Arbequina, prensado en frío, zumo y ralladura de limón fresco.
• Ensalada de hierbas frescas para decorar (eneldo, cebollino, albahaca, estragón, perifollo, etc.)
• Combine todos los ingredientes y áselos en el horno a 190 °C (375 °F) hasta que estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente 15 minutos.

Para el Romesco

• 3 pimientos rojos
• 1 calabaza moscada pequeña o mediana (~454 g), cortada por la mitad y sin semillas.
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla, cortada en cuartos
• 1 cabeza de ajo
• ½ taza de almendras marcona
• ¼ taza de avellanas
• ¼ taza de pepitas
• 1 cucharada de pimienta de Espelette
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad, prensado en frío, de las variedades Hojiblanca o Arbequina.
• Sal y pimienta

Instrucciones:

Precalienta el horno a 230 °C. Mezcla los pimientos, los tomates, las cebollas, la calabaza (con la piel hacia arriba) y la cabeza de ajo entera con aceite de oliva y ásalos hasta que estén bien dorados, aproximadamente 45 minutos. Retira del horno, deja enfriar, pela y retira la pulpa de la calabaza. Desecha la piel y reserva.

Como alternativa, puedes asar todas las verduras en una parrilla de leña hasta que estén muy oscuras y completamente cocidas.

En una sartén con aceite de oliva, tuesta los frutos secos. Reserva.

En la Vitamix, procese todos los ingredientes, aumentando la velocidad hasta obtener una mezcla relativamente homogénea, luego reduzca la velocidad y añada el aceite de oliva en un chorrito fino al final para incorporarlo.

Para servir, coloque la salsa romesco en el fondo del plato, disponga la calabaza delicata asada y termine con una ensalada de hierbas frescas.