Stacey Swenson de Corner Bar | Nueva York
Stacey Swenson empezó a trabajar como camarera mientras estudiaba en su estado natal de Iowa. Continuó trabajando detrás de la barra cuando se mudó a Chicago a principios de sus veinte, pero lo dejó para trabajar como coctelera en un restaurante de carnes de lujo. Sintiendo que su creatividad se veía limitada, se mudó a Nueva York para sumergirse en la creciente cultura de la coctelería y perfeccionar sus habilidades. Su primer trabajo fue en American Whiskey, un bar con gran afluencia de clientes, especializado en una sola bebida espirituosa, cerca del Madison Square Garden, con una colección de más de 375 botellas. Posteriormente, se trasladó a Booker & Dax, el legendario bar de cócteles experimentales dirigido por Dave Arnold.
A principios de 2016, Swenson se unió al equipo de Dante, el moderno bar y restaurante italiano de Naren Young, donde asumió el cargo de jefa de barra a los pocos meses. Sus cócteles con bajo contenido alcohólico y sus versiones del Negroni le granjearon una fiel clientela en el sector y le valieron el premio StarChefs Rising Stars en 2019. Tras un año y medio, Swenson tomó las riendas de Dante at Genuine, un espacio efímero fruto de la colaboración entre AvroKo Hospitality y Dante. En los últimos años, Swenson ha colaborado en la organización de decenas de eventos y espacios efímeros para la marca en todo el mundo.
Las bebidas de Swenson tienen un toque profesional, pero nunca a costa de la accesibilidad, como su sangría con Amaro local y vinagre de granada, o una versión del Blood and Sand con jugo de naranja sanguina espumoso. Ella pone al cliente común en un pedestal y se toma en serio los placeres sencillos, haciendo que cada comensal se sienta cómodo y especial, definiendo así a la nueva camarera divertida, de corazón abierto y con vocación de servicio. En 2022, Swenson asumió el cargo de directora de bebidas del recién inaugurado hotel Nine Orchard en el Lower East Side. Allí, dirige la carta de cócteles de los restaurantes Corner Bar y Amado Grill del hotel, así como de su bar en la azotea, Greenhouse.
Bestia Verde
La camarera Stacey Swenson del Corner Bar | Nueva York
Rinde: 1 porción
Adaptado por StarChefs
INGREDIENTES
- ½ manzana Granny Smith
- ½ aguacate
- 1 tallo de apio
- ½ taza de leche de avena
- 2 cucharaditas de té matcha en polvo
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de miel cruda
- Perejil fresco
- rodajas de manzana
- 1 ramita de perejil
MÉTODO Combina la manzana, el aguacate, el apio, la leche de avena, el té matcha en polvo, el vinagre, la miel y un puñado de perejil en una licuadora Vitamix. Agrega hielo y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el batido en el vaso que prefieras. Decora con rodajas de manzana y una ramita de perejil.
Chai caliente con mantequilla
La camarera Stacey Swenson del Corner Bar | Nueva York
Rinde: 1 porción
Adaptado por StarChefs
INGREDIENTES
Chai con mantequilla dorada:
- 4 cucharadas de mantequilla
- hojas de masala chai
Crema de salvia:
- Hojas de salvia
- 6 cucharadas de aceite de semilla de uva u otro aceite neutro.
- 1 taza de crema para batir espesa
- 2 cucharaditas de azúcar
Para ensamblar y servir:
- 1 hoja de salvia
MÉTODO
Para el chai con mantequilla dorada:
En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla. Reserve. En un tazón, combine las hojas de té y 470 ml de agua caliente. Deje reposar 5 minutos. En una licuadora Vitamix, combine la mantequilla dorada y el chai. Licúe a velocidad media durante 1 minuto. Transfiera la mezcla a un frasco de vidrio o recipiente de un litro y refrigere durante la noche. Al día siguiente, cuele la mezcla con un colador. Cuele nuevamente la mezcla con un chino forrado con gasa. Reserve.
Para la crema de salvia: Ponga a hervir una olla con agua. Escalde las hojas de salvia en el agua hirviendo durante 15 segundos. Transfiéralas a un baño de hielo y déjelas enfriar. En una licuadora Vitamix, combine las hojas de salvia escaldadas y el aceite. Licúe a velocidad media durante 20 segundos. Refrigere durante la noche. Al día siguiente, cuele el aceite a través de un colador chino forrado con una gasa. En una licuadora Vitamix, agregue 1 cucharadita de aceite de salvia, la crema y el azúcar. Licúe a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea.
Para preparar y servir: La bebida final se puede servir caliente o fría. Si se desea caliente, caliente el Chai de Mantequilla Dorada en una cacerola a fuego medio. Si se desea frío, vierta el Chai de Mantequilla Dorada en un vaso con hielo. Cubra con Crema de Salvia y decore con una hoja de salvia.
Contenido y recetas desarrollados en colaboración con Stacey Swenson , StarChefs y Vitamix Commercial.