Conceptos básicos para elaborar kombucha

Con la creciente popularidad de la kombucha en las tiendas, seguramente te preguntas qué tan difícil sería prepararla en casa. ¿Deberías intentarlo? ¿Es posible? ¿Qué materiales necesitas? La buena noticia es que hacer tu propia kombucha es totalmente factible. Solo necesitas los materiales y las instrucciones adecuadas. Desde el equipo necesario hasta consejos de expertos, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para preparar una kombucha casera saludable.

Suministros necesarios

Para hacer kombucha, lo primero es tener las herramientas adecuadas, y por suerte, la mayoría son fáciles de encontrar. De hecho, es posible que ya las tengas en tu cocina. El único ingrediente poco común es el SCOBY, que significa colonia simbiótica de bacterias y levadura. Al SCOBY también se le conoce como "madre" o "hongo" de kombucha. Puedes pedir uno por internet, conseguirlo de un amigo que prepare su propia kombucha o cultivarlo tú mismo. Una vez que tengas un SCOBY, estos son los demás materiales que necesitarás:

• 13 tazas de agua filtrada
• 1,5 tazas de azúcar
• Una cuchara de madera
• 5 bolsitas de té normal
• Recipiente de vidrio de 4 cuartos (no de metal, ya que este último puede comprometer la calidad de la kombucha con el tiempo).
• 8 onzas de cultivo iniciador de kombucha (de una botella de kombucha cruda sin sabor)
• Cinta adhesiva transparente
• Una toalla blanca fina y limpia
• Una goma elástica grande
• Un embudo
• Frascos de vidrio, jarras u otros recipientes

El proceso

Para preparar tu propia kombucha, elige una tarde o un fin de semana y reúne todos los ingredientes y suministros. Luego, sigue estos pasos uno por uno:

1. Hierve el agua. Coloca una olla grande en la estufa, agrega tres tazas de agua filtrada y llévala a ebullición a fuego medio.
2. Añade el azúcar. Agrega el azúcar al agua, revuelve la mezcla con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo y luego retira la olla del fuego.
3. Infusiona las bolsitas de té. Añade cinco bolsitas de té al agua azucarada, déjalas en remojo durante 10 minutos y luego retíralas.
4. Deja enfriar la mezcla. Vierte con cuidado la mezcla en el recipiente de vidrio y déjala reposar a temperatura ambiente durante dos horas, o hasta que se haya enfriado por completo.
5. Agrega el iniciador y el SCOBY . Agrega el iniciador de kombucha y el SCOBY al recipiente de vidrio.
6. Cubre el recipiente. Aplica tiras de cinta adhesiva transparente desde un lado de la parte superior del recipiente hasta el otro, cruzándolas para crear una capa uniforme. (Esto evitará que la toalla caiga accidentalmente dentro del recipiente y contamine tu kombucha). Coloca la toalla blanca fina y limpia sobre la cinta, estírala y sujétala con una goma elástica alrededor de la parte superior.
7. Guárdalo durante una semana o más. Coloca el recipiente tapado en un lugar oscuro y ventilado. Déjalo allí de siete a diez días. Durante este tiempo, la madre de kombucha se alimentará del té endulzado, formando un segundo SCOBY. A este segundo SCOBY a veces se le llama "bebé". Sabrás que la kombucha está lista cuando el bebé esté completamente formado junto a la madre.
8. Cuela la kombucha . Una vez lista, viértela del recipiente de vidrio a través de un embudo forrado con una toalla y viértela en frascos o jarras de vidrio. Guarda estos frascos de kombucha en el refrigerador y añádeles fruta u otros ingredientes que desees.
9. Repite el proceso. Después de preparar cada lote de kombucha, repite todo el procedimiento. El SCOBY sobrante se puede usar en otro lote, regalar a un amigo o desechar.

Consejos a tener en cuenta

Una vez que comprendas la idea básica, preparar kombucha es un proceso sencillo. Aquí tienes algunas cosas que debes tener en cuenta:

• Evita el metal: Como se mencionó anteriormente, evita usar utensilios de metal de cualquier tipo. Las cucharas, los tazones y los coladores de metal pueden afectar tu kombucha casera. Incluso pueden añadirle un sabor metálico.
• Saborizar la kombucha: Una vez que domines el proceso de preparación, puedes experimentar con diferentes sabores. Si bien el té negro tradicional es ideal para empezar, cuando te sientas cómodo, puedes probar otro tipo de té. También puedes añadir fruta a tu kombucha, dejando un poco de espacio en cada recipiente de vidrio hermético y dejando reposar la mezcla de dos a catorce días más.
• Ajuste de la acidez: Si tu kombucha terminada resulta demasiado dulce o demasiado ácida, prueba a ajustar el tiempo de fermentación. A partir del séptimo día, empieza a probar la mezcla una vez al día. Cuando tenga el sabor que buscas, detén la fermentación.

Lo mejor de preparar kombucha en casa es aprender a elaborar una bebida que te encante. Además, preparar tu propia kombucha es divertido, te ahorra dinero y te permite personalizar su sabor. Sigue los consejos anteriores para comenzar hoy mismo tu aventura con la kombucha.