Sustitutos veganos para cocinar

Se acerca la temporada de fiestas, ¡es hora de cocinar!

No es ningún secreto que la cocina vegana puede ser un poco complicada para quienes no están familiarizados con las sustituciones vegetales. Hay que sustituir la leche, la mantequilla, los huevos y todos los demás productos animales en las recetas tradicionales.

¡Pero no hay de qué preocuparse! Con todas las opciones vegetales disponibles, preparar tus dulces navideños favoritos en versión vegana nunca ha sido tan fácil. Una vez que sepas qué cambiar, crear recetas veganas será mucho más sencillo.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas sustituciones veganas pueden funcionar para ciertas recetas, pero no para otras. Por ejemplo, el puré de manzana puede ser un excelente sustituto del huevo en recetas de galletas y muffins, pero podría no funcionar tan bien en recetas de panqueques. El puré de plátano puede ser un excelente sustituto del huevo en recetas de panqueques, pero podría no funcionar tan bien en otras recetas.

Hornear es una auténtica ciencia. Los ingredientes reaccionan e interactúan entre sí de diversas maneras. Así que, antes de analizar las sustituciones, analicemos en detalle qué hacen realmente la leche, la mantequilla y los huevos en la repostería.

¿Qué hacen la leche, la mantequilla y los huevos en la repostería?

Al hacer la transición a una dieta vegana, la mayoría de las personas sienten que deben renunciar a algunos de sus alimentos favoritos, especialmente los productos horneados, debido a que muchas de estas recetas dependen de leche, mantequilla y huevos.

Pero ¿qué hacen exactamente estos ingredientes?

Se sabe que la leche suaviza, humedece y agrega sabor a los productos horneados.

La mantequilla es conocida como la mejor grasa para cocinar y es especialmente reconocida por su sabor. Además, ayuda a levar y aporta humedad a los productos horneados.

Los huevos son probablemente el ingrediente más versátil para hornear. No solo son un gasificante, sino que también actúan como aglutinante, manteniendo la consistencia del producto final.

Sin embargo, estos ingredientes también añaden altos niveles de grasas saturadas y colesterol a nuestros productos horneados. Entonces, ¿cómo podemos sustituirlos?

Reemplazar la leche

Si una receta requiere leche de vaca normal, prueba a usar la misma cantidad de leche de almendras sin azúcar, leche de anacardos, leche de soja, leche de avena, leche de coco o cualquier otra leche vegetal. La mayoría tienen texturas similares, así que siéntete libre de elegir cualquier leche vegetal que complemente el sabor de la receta. Me gusta usar leche de almendras en recetas con más frutos secos, como estas barritas de proteína con masa de galleta , y leche de anacardos en recetas más cremosas, como esta tarta de Snickers cruda .

Cabe señalar que la leche de soja es la más popular entre los panaderos, debido a su espesor y alto contenido de proteínas, y la leche de arroz es probablemente la menos popular debido a su fluidez.

Para preparar suero de leche, añade 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana a 1 taza de leche vegetal. El ácido ayuda a cuajar la leche vegetal, ¡y listo!

Otra leche vegetal que puedes considerar es la leche de coco entera enlatada. La leche de coco enlatada es EL secreto para preparar un delicioso helado vegano, como este de pistacho .

Para replicar la crema, la crema de coco enlatada hecha de leche de coco entera es un gran sustituto. ¡Este truco es increíble! Es perfecto para hacer crema batida en recetas como esta tarta de calabaza . Todo lo que tienes que hacer es refrigerar una lata de leche de coco entera durante al menos 24 horas, abrirla y sacar la crema espesa. Ten en cuenta que cada marca tiene una textura diferente: algunas funcionan, otras no. Debes buscar una textura similar a la mantequilla ligeramente ablandada cuando la saques de la lata. Si está demasiado firme, no se separará correctamente. Si está demasiado blanda, no mantendrá su forma. Mi marca favorita personal que nunca me falta es Nature's Charm Coconut Whipping Cream.

Reemplazar la mantequilla

Para las recetas que requieren mantequilla normal, intente utilizar mantequilla vegana en su lugar, especialmente para recetas que necesitan esa sensación "mantecosa", como masas de tartas, coberturas de crumble o esos bollos de canela .

Sin embargo, recomiendo mucho leer las etiquetas. Algunas marcas de mantequilla vegana son mucho más saludables que otras. Mi favorita en cuanto a ingredientes y sabor es la mantequilla vegana cultivada Miyokos.

El aceite de coco también funciona muy bien como sustituto de la mantequilla, pero no siempre. Prueba a usar aceite de coco en recetas de cupcakes, muffins, waffles y panqueques, como estos panqueques de limón y semillas de amapola .

Reemplazar los huevos

Si una receta lleva huevos, como la mayoría, puedes probar varias alternativas. Ten en cuenta que cuando una receta lleva más de 3 o 4 huevos, las sustituciones no siempre funcionan y podría ser necesario modificar la receta.

agua de legumbres

El aquafaba es el líquido que se encuentra en una lata de garbanzos, ¡y es un sustituto fantástico de la clara de huevo! Puedes batirlo con una batidora de mano para preparar recetas como malvaviscos, merengues, macarrones y pavlovas.

Prueba esta receta: Mallomars sin hornear

linaza

Sustituya los huevos por agua en algunas recetas de repostería, como la harina de linaza (linaza molida). Para sustituir un huevo, bata una cucharada de harina de linaza (linaza molida) con tres cucharadas de agua en un tazón pequeño y deje que se solidifique a temperatura ambiente durante unos 15 minutos.

Nota: No conviene utilizar huevos de lino cuando una receta requiera más de 2 o 3 huevos.

Prueba esta receta: Tostada vegana de canela crujiente

Coba

Para productos horneados que desea que sean suaves y tiernos (por ejemplo, galletas con chispas de chocolate o muffins de calabaza), puede probar con 1/4 de taza de puré de manzana para reemplazar 1 huevo.

Nota: No uses puré de manzana en recetas que requieran más de 2 o 3 huevos. Si usas demasiado, tus productos horneados quedarán pastosos.

Prueba esta receta: Galletas con chispas de chocolate

banana

Esta fruta rica en almidón es un excelente sustituto del huevo en recetas como panqueques o waffles. Machaca medio plátano mediano para sustituir un huevo.

Nota: La madurez de los plátanos afectará el dulzor y el sabor de la receta. Los plátanos maduros aportarán un sabor dulce más distintivo, mientras que los plátanos verdes producirán el resultado contrario. Si decide usar plátanos muy maduros, es posible que deba reducir la cantidad de azúcar.

Prueba esta receta: Waffles de plátano

¿Y entonces? ¡Hacerse vegano no significa renunciar a uno de tus platos favoritos! Todo se reduce a comprender las propiedades de ciertos ingredientes y comprender cómo funcionan todos juntos.

Siempre hay una manera de “veganizar” una receta.

¿A qué esperas? ¡A cocinar!