Beneficios de la remolacha para tu menú y tus resultados económicos.
Los comensales aprecian los menús elaborados con ingredientes locales y de temporada, pero esto puede resultar difícil en pleno invierno, a menos que recurras a verduras sencillas y de larga conservación como la remolacha. La remolacha resulta rentable gracias a su bajo coste y larga vida útil, y su color intenso y su sabor dulce y terroso abren un mundo de posibilidades para la creatividad culinaria. Aquí te explicamos por qué y cómo convertirla en un ingrediente clave en la planificación de tu menú de invierno.
Argumentos a favor de la remolacha
Las principales consultoras, como Baum + Whiteman , prevén que las verduras seguirán ganando terreno en los menús de 2017. Verduras poco utilizadas como la remolacha son una buena opción si buscas diferenciarte, porque, seamos sinceros, la col rizada ya está muy vista.
Son productos locales y de temporada cuando otras verduras no lo son.
Es fácil centrarse en las verduras durante el verano y principios del otoño, cuando hay tantas opciones frescas y de temporada, pero resulta mucho más complicado durante los meses fríos. La remolacha es una buena opción para el invierno, se conserva bien y, además, es económica y aporta un toque de color espectacular al plato.
Son saludables y versátiles.
Ya sea cruda o cocida , la remolacha aporta al organismo una equilibrada variedad de nutrientes, especialmente folato, potasio y magnesio. Esta raíz de color granate no contiene colesterol ni apenas grasa, y tiene cantidades relativamente modestas de carbohidratos. Por muy preocupados que estén sus comensales por su salud, les encantarán los beneficios de la remolacha.
Incluir la remolacha en el menú
Ahora que te has convencido de probar la remolacha, ¿qué puedes hacer con ella? Aquí tienes algunas sugerencias.
Crudo
Tradicionalmente, la remolacha casi siempre se cocina, pero cruda aporta un toque dulce, jugoso y crujiente a los platos. Rállala finamente —o mejor aún, córtala en espiral— para ensaladas de col o como guarnición colorida en ensaladas convencionales. Para una presentación más llamativa, córtala en láminas finísimas con una mandolina y sírvela al estilo carpaccio. Si tienes una barra de batidos, crea opciones de colores vibrantes incluyendo remolacha en la licuadora. La remolacha incluso puede darle un toque atractivo a salsas sencillas como el hummus.
Asado
En lugar de hervir grandes cantidades de remolacha, lo que hace que pierda sabor y color, concentre su sabor asándola. Una vez cocida, córtela en dados o en rodajas finas. Un puñado de remolacha en dados aporta un color vibrante a ensaladas, pilafs o risottos si se añade al final. Incorporar la remolacha a un risotto mientras se cocina le da a todo el plato un llamativo tono magenta. Incluso puede mezclar la remolacha en dados con vinagre balsámico o zumo de granada concentrado y asarla de nuevo a alta temperatura para caramelizar los bordes.
Un elemento "crujiente"
Si tienes una freidora o un deshidratador, usa remolacha para añadir un toque dulce y crujiente a tus platos. Corta las remolachas en juliana, espiralízalas o córtalas en rodajas finas y fríelas hasta que estén crujientes; esto tarda un minuto o menos, dependiendo del grosor del corte. Una vez escurridas, las remolachas son una guarnición llamativa para ensaladas, aperitivos o platos principales. Espolvoreadas con sal marina y servidas con chips de otras verduras de raíz, son un aperitivo por sí solas. Si tu público se preocupa por la salud, las chips de remolacha deshidratadas ofrecen un sabor similar con menos calorías.
En sopas y guisos
El borscht es uno de los pocos usos comunes de la remolacha, pero no es la única opción para sopas. Añade remolacha a sopas cremosas o de puré —como las de chirivía— para darles un color y sabor más intensos. En el otro extremo, puedes optar por un caldo ligero de verduras o pollo y usar remolacha en espiral como si fueran fideos. Su pigmento termoestable le dará al caldo un tono brillante y memorable. Asimismo, la remolacha puede aportar un color y sabor intensos a tus guisos y estofados de temporada favoritos.
En postres
Aunque la remolacha no sea la opción más obvia como ingrediente para postres, es sorprendentemente versátil. En su forma más sencilla, se puede usar como colorante alimentario natural para el pastel red velvet u otros productos horneados. También se puede confitar remolacha cortada en cubos o rodajas finas e incorporarla a los postres, o combinarla con frutos rojos y frutas frescas en salsas y postres helados. En una mousse, por ejemplo, la remolacha equilibra la acidez de las frambuesas con un toque dulce y terroso que realza el sabor de los frutos rojos.
Con tantas opciones para elegir, la humilde remolacha es una verdura imprescindible para la temporada de invierno. Conseguirla no te costará mucho, y su vibrante color es más que suficiente para preparar una comida memorable para tus invitados. ¡Su sabor, sea cual sea la forma en que decidas usarla, será un plus!