¿Qué es una estrella Michelin y cómo se consigue?
Las estrellas Michelin forman parte del sistema de calificación de restaurantes de la famosa Guía Michelin , creada por los hermanos André y Édouard Michelin, dueños de una empresa de neumáticos —sí, esa misma— en Francia. Durante más de un siglo, la guía ha influido en el destino de chefs y restaurantes de todo el mundo. Si obtienes una estrella Michelin, te conviertes en una estrella, o al menos eso se suele decir. Aquí te contamos qué más debes saber sobre las estrellas Michelin y qué se necesita para conseguir una.
Historia de la Estrella Michelin
La guía se imprimió por primera vez en 1900 y se distribuía gratuitamente. En su interior, incluía mapas, consejos sobre cómo cambiar una llanta y dónde encontrar alojamiento, restaurantes y gasolineras. Las estrellas Michelin no aparecieron en la guía hasta 1926. Los hermanos esperaban que, al mostrar todos los lugares a los que se podía ir en automóvil, más personas compraran un vehículo y, por lo tanto, más personas compraran llantas (Michelin).
La historia de la Guía Michelin es notable porque se sabe poco sobre sus inspectores, quienes toman las decisiones cruciales que determinan el futuro de muchos restaurantes y chefs. La Guía Michelin también tiene sus detractores , la mayoría de los cuales creen que favorece a los restaurantes franceses, que es arbitraria en la selección de los restaurantes que obtienen estrellas Michelin y que está desfasada con las tendencias gastronómicas actuales. Dicho esto, la guía parece estar adaptándose a los cambios culturales. De hecho, Michelin acaba de hacer historia al publicar su primera edición de Singapur , en la que otorgó estrellas a puestos callejeros por primera vez.
Cómo ganar una estrella
Si las estrellas Michelin las otorga un fabricante de neumáticos, ¿qué las hace tan especiales? En primer lugar, debes saber que Michelin solo opera en ciertas regiones, así que, a menos que tu restaurante esté ubicado en una zona que abarca la guía, no podrás optar a ellas.
Antes de invertir tiempo y energía en conseguir esa ansiada estrella Michelin, ten en cuenta que utiliza inspectores anónimos para evaluar los restaurantes, y nunca se sabe cuándo aparecerá uno. Buscarán que te sienten rápidamente, que te atiendan con atención y que disfrutes de una comida que supere con creces la media.
Nadie sabe con certeza qué se necesita para obtener una estrella Michelin , pero en internet circulan historias de chefs que han conseguido al menos una. Una cocina impecablemente limpia, un personal que presta la máxima atención a los detalles y platos preparados con un toque francés suelen llamar la atención de Michelin. Para darte a conocer, cultiva una buena reputación entre blogueros y críticos gastronómicos locales (y luego en publicaciones más importantes) para que tu nombre sea reconocido.
Después de ganar una estrella
Una vez que consigas tu primera estrella Michelin, puedes esperar un gran volumen de nuevos clientes y atención mediática internacional, pero también mucha más presión. De hecho, obtener una estrella Michelin puede suponer undesgaste emocional para los chefs, que se esfuerzan por mantener su estatus tras ser reconocidos por la guía. Debes estar especialmente preparado si consigues una estrella en un pueblo pequeño . Tras obtener una estrella, quizás quieras trabajar para conseguir dos y luego tres. Desafortunadamente, esto puede llevar años, incluso décadas, así que asegúrate de comprenderlo para evitar el agotamiento.
Si bien una estrella Michelin seguramente atraerá a muchos clientes nuevos, también puede traer consigo muchos cambios para tu negocio. Notarás que tus palabras y acciones estarán bajo la lupa, ya que te conviertes más en una figura pública que en un chef. Tu personal de servicio podría percibir que los clientes se vuelven más exigentes, pero las propinas también podrían aumentar. Tus cocineros de línea tal vez deban trabajar de forma más mecánica si deseas mantener la consistencia que Michelin exige a sus restaurantes con estrellas. Considera aumentar el sueldo de tus cocineros para mantener su moral alta después de que el restaurante reciba el premio.
Si obtener una estrella Michelin es uno de tus principales objetivos profesionales, asegúrate de comprender bien qué implica esta distinción. Si no estás seguro o no te encuentras en una zona con reconocimiento Michelin, existen muchas otras distinciones que puedes obtener, como las estrellas de la Guía de Viajes Forbes , que abarca numerosas regiones.