Le Lengua Tacos

La tierna lengua de res se marina en una mezcla de especias aromáticas y luego se estofa a la perfección junto con pimientos, cebollas y tomates a la parrilla, para obtener un relleno de tacos delicioso e inesperado.

Ingredientes

• 1 taza de agua caliente
• 1 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 taza de chile ancho en polvo
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de granos de pimienta negra
• 1 cucharada de hoja de orégano
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 pieza (aproximadamente 1,8 kg) de lengua de res, enjuagada y recortada.
• 3 pimientos cubanelle, 196 gramos (6,75 onzas)
• 2 cebollas dulces, peladas, aproximadamente 1 libra
• 6 tomates Roma, aproximadamente 1 libra
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 20 dientes de ajo, pelados
• 32 onzas de caldo de res, uso dividido
• ¼ de manojo de cilantro, con tallos
• Sal y pimienta, al gusto.
• 16-20 tortillas de maíz blanco, ligeramente tostadas.
• 2 tazas de queso fresco desmenuzado
• Rodajas de lima para decorar

Instrucciones

1. Coloque los ingredientes en el recipiente de 64 onzas en el orden indicado y cierre bien la tapa.
2. Seleccione la variable 1.
3. Encienda la máquina y aumente gradualmente la velocidad hasta alcanzar la máxima. Licúe durante 1 minuto.
4. Frota la lengua de res con dos tercios de la mezcla y déjala reposar en la marinada de 2 a 3 horas. Reserva el resto de la mezcla.
5. Precaliente el horno de convección a 350° F.
6. Coloca los pimientos, las cebollas y los tomates en un bol grande y mézclalos con aceite vegetal. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. En una parrilla caliente, asa todas las verduras por todos los lados.
8. Coloque la lengua de res marinada y frotada en una cacerola apta para horno.
9. Envuelve la lengua con verduras asadas, ajo y cilantro.
10. Añade el caldo de res a un tazón mediano y bate con el resto de la mezcla de especias hasta que se incorpore.
11. Vierta la mezcla batida sobre la lengua de res y las verduras.
12. Ciérralo herméticamente con una tapa apta para horno o envuélvelo bien con papel de aluminio y cocínalo durante 3 horas y media.
13. Una vez tierna, retire la lengua de res de la cacerola y déjela enfriar ligeramente.
14. Transfiera las verduras guisadas sobrantes y el líquido al recipiente Vitamix de 64 onzas y cierre bien la tapa.
15. Seleccione la variable 1.
16. Arranca la máquina y aumenta lentamente su velocidad hasta alcanzar la máxima.
17. Licúa durante 1 minuto. Ajusta la consistencia de la salsa con 1 o 2 tazas de caldo de res, si lo deseas.
18. Pele la lengua de res y desmenúcela con tenedores de cocina.
19. Mezcla la lengua de res desmenuzada con la salsa triturada.
20. Colocar sobre una tortilla de maíz blanca tibia, cubrir con queso fresco y adornar con una rodaja de lima.