Paté de hígado de cerdo

Este paté de hígado de cerdo ofrece una experiencia de sabor compleja, con vinagre balsámico dulce, chalotas caramelizadas y hígado de cerdo batido hasta obtener una textura suave y aterciopelada.

Ingredientes

• 4 lonchas de tocino grueso, cortadas en dados.
• 2 chalotas picadas
• ¾ taza de azúcar moreno, compactado
• ½ taza de vinagre de vino de Jerez
• 1 taza de vinagre balsámico dulce
• ½ cucharadita de mezcla casera de cinco especias chinas
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién molida
• 2 tazas de crema espesa
• 1 libra y 5 onzas de hígado de cerdo (remojado en leche durante la noche)
• 4 huevos
• 1 taza de mantequilla clarificada
• 1 pan brioche grande, para servir

Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, cocine el tocino hasta que esté hecho en tres cuartas partes.
2. Añade las chalotas y cocina hasta que se caramelicen.
3. Añade azúcar moreno, vinagre de jerez, vinagre balsámico, cinco especias y nuez moscada a la sartén y remueve bien.
4. Reduzca la mezcla a dos tercios hasta obtener una consistencia casi de jarabe. Deje enfriar.
5. Coloque la crema, los hígados de cerdo y la mezcla cocida en el recipiente de la Vitamix y cierre la tapa.
6. Seleccione la variable 1.
7. Encienda la máquina y aumente la velocidad a Variable 10. Licúe durante 1 minuto.
8. Reduzca la velocidad a la posición Variable 8 y retire el tapón de la tapa.
9. Añada con cuidado los huevos, uno a uno, y luego la mantequilla a través de la abertura de la tapa. Cierre bien la tapa.
10. Aumenta la velocidad a Variable 10 y mezcla durante 15 segundos adicionales.
11. Reparte la mezcla en dos recipientes resistentes al calor y cúbrelos con film transparente.
12. Colocar en la vaporera durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar completamente.
13. Servir con pan.