Sopa de calabaza bellota

La canela y la nuez moscada le dan un toque navideño a esta clásica sopa otoñal.

Ingredientes

• 2 tazas (600 ml) de caldo de verduras [o caldo de pollo]
• ¼ taza (60 ml) de leche de coco
• 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
• 1 calabaza bellota (550 g), cortada por la mitad y sin semillas
• 1 chalota pequeña (25 g), pelada y cortada por la mitad
• 2 dientes de ajo (8 g), pelados
• 2 dátiles (20 g) [o 1 cucharadita de jarabe de arce]
• ½ rama de canela [o ½ cucharadita molida]
• 1 pizca de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de sal, opcional

Instrucciones

1. Para asar la calabaza bellota, colócala con la pulpa hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 30-35 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna. Añade la chalota y los dientes de ajo a la bandeja durante los últimos 10 minutos de cocción. Una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, retira la piel de la calabaza asada.
2. Coloque todos los ingredientes en el recipiente de la Vitamix en el orden indicado y cierre bien la tapa.
3. Ejecute el programa para sopas calientes o inicie la licuadora a la velocidad más baja y luego auméntela rápidamente a la velocidad máxima. Licúe durante 5 minutos y 45 segundos.
4. Nota nutricional: Esta sopa de calabaza bellota es una receta vegetal rica en nutrientes, naturalmente dulce y sabrosa, con alto contenido en fibra y repleta de vitamina C y potasio. Hemos usado poca sal, ya que los sabores naturales de la sopa son los que aportan todo el sabor. Vegana y sin gluten, es una opción saludable para menús de temporada.

Notas

Guarda las semillas de la calabaza bellota para usarlas como guarnición crujiente: limpia y seca las semillas, luego mézclalas con un poco de aceite y tus condimentos favoritos (nosotros recomendamos sal, pimienta, canela y azúcar moreno), y ásalas en el horno a 160 °C durante 6-8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. La calabaza bellota es una verdura rica en nutrientes, vitamina C, potasio y fibra, lo que la convierte en una opción saludable para el corazón y que fortalece el sistema inmunológico. Esta versión de sopa de calabaza bellota omite la crema de coco entera y en su lugar usa leche de coco ligera, que aporta cremosidad con menos grasas saturadas. Al usar menos sal y condimentar con aromáticos y especias, la sopa conserva su sabor a la vez que ayuda a reducir el consumo de sodio. Preparar sopa en casa te da mayor control sobre los ingredientes, lo que te permite adaptarla a tus objetivos nutricionales, ya sea reducir el sodio, evitar alérgenos o aumentar la fibra y las vitaminas.

Nutrición

1 ración (359 ml)

• Calorías: 120

• Grasa total: 22%

• Carbohidratos totales: 61%

  • Fibra dietética: 7 g
  • Azúcares: 4 g

• Proteínas: 17%

• Colesterol: 0 mg

• Sodio: 240 mg